Text

PENGARUH FORMULASI UMBI WORTEL (Daucus carota L) DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP MUTU MIE BASAH

---

Wet noodle made from carrot root is expected to increase the diversity of existing wet noodle market. It also can increase the nutritional value and economic value of carrot roots. The objectives of this research was to determine the effect of formulation carrots root slurry and wheat flour right on the nutritional value and sensory properties of a wet noodle.
This research used factorial analysis arranged in Complete Random Design (CRD) with 5 replications and 4 level of, weight ratio carrot root sluury and wheat flour treatment i.e : W1 = 0 : 100 (control), W2 = 10 : 90, W3 = 20 : 80, dan W4 = 30 : 70 . Data were analyzed using analysis of variance and followed by a Least Significant Difference test (LSD) test at α 5%.
The results showed a significant effect of the addition of carrots and wheat flour on a wet noodle quality in terms of moisture content, ash content, vitamin C, color intensity, total dissolved solids, hedonic organoleptic include color, taste, aroma, texture, and organoleptic quality of hedonic covers color and aroma. However, no significant effect on the quality of a wet noodle in terms of hedonic quality organoleptik texture.
Proper formulation for the manufacture of wet noodles, carrot root is the formulation of 30g and 70g flour with a value of 30.42% moisture content, ash content 1.31%, vitamin C 8.36 mg.100g-1 sample, the intensity of color with absorbance values (A) 0.58, and color hedonic value 3.12 (like), aroma 2.88 (like), a sense of 2.93 (like), 2.81 texture (like) and hedonic quality 3.83 color (orange) , sense of 3.19 (rather tasteless carrots) and texture 1.99 (not soft).

Key words : flour, carrots, wet noodle
Hosiah. Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman, 2013. Pengaruh formulasi umbi wortel(daucus corata L) Dan tepung Terigu Terhadap Mutu mie Basah (dibawah bimbingan Hudaida Syahrumsyah, dan Yuliani.
Mie basah yang dibuat dari bahan umbi wortel diharapkan dapat menambah keanekaragaman mie basah yang telah ada dipasaran. selain itu juga dapat meningkatkan nilai gizi dan nilai ekonomis umbi wortel. tujuan yang akan dicapai adalah untuk mengetahui pengaruh dan formulasi bubur umbi wortel dan tepung terigu yang tepat terhadap nilai gizi dan sifat sensoris mie basah.
penelitian ini menggunakan analisis faktorial yang disusun dalam Rancangan Acak Lengkap (RAAL) 5 ulangan dengan 4 taraf perlakuan perbandingan berat bubur umbi wortel dan terigu yaitu : w1= 0:100 (kontrol), w2= 10 : 90, W3 = 20 : 80, W4= 30 : 70. data hasil pertanian yang diperoleh dianalisis menggunakan sidik ragam, jika terdapat perbedaan yang nyata pada taraf a 5% maka dilanjutkan dengan beda nyata terkecil (BNT).
hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh nyata dari penambahan umbi wortel dan terigu terhadap mutu mie basah ditinjau dari kadar air, kadar abu< vitamin C, intensitas warna, total padatan terlarut, organoleptik hedonik meliputi warna, rasa, rasa, aroma, tekstur, serta organoleptik mutu hedonik meliputi warna dan aroma. akan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap mutu mie basah ditinjau dari organoleptik mutu hedonik tekstur.
formulasi yang tepat untuk pembuatan mie basah, adalah formulasi umbi wortel 30 g dan terigu 70 g dengan nilai kadar air 30,42%, kadar abu 1,31%, vitamin C 8,36 mg.100g-1 sampel. intensitas warna dengan nilai absorbansi (A) 0,58 dan nilai hedonik warna 3,12 (suka), aroma 2,88 (suka), rasa 2,93 (suka) tekstur 2,81 (suka) dan mutu hedonik warna 3,83 (orange), rasa 3,19 (agak berasa wotel) dan tekstur 1,99 (tidak lunak)

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

Samarinda : ., 2013

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar