Text

APLIKASI BERBAGAI JENIS GULA TERHADAP MUTU COOKIES SAGU (Metroxylon sagu Rotttb.) KEJU

---

ABSTRACT
Wheat flour import increasing; therefore it is necessary to find the alternative substitute for it. One of the agricultural products which can economically substitute wheat flour is sago flour. Sago flour is a kindof flour with a rather carbohydrate content, which makes it potential to substitute wheat flour for food product processing.
This current research aimed at finding out the best type of sugar which could improve the quality of cookies as well as knowing the impact of sugar application on the cheese sago cookies quality. This research was conducted from October to November 2012in the Faculty of Agriculture, Mulawarman University.
This research employed the Non-Factorial Completely Randomized Design with four phases and five replications. The treatment done was the applications of various types of sugar, namely: crystal sugar, palm sugar, coconut palm sugar and sugar cane palm sugar. Date were analyzed by using analysis of Variance with F-test followed by the least Significant Difference (LSD) test with α level of 5% for the treatment which showed significant difference.
The findings of this research showed that the application of different types of sugar in the processing of sago cookies was not significant on the Water Content, Hedonic Test (texture and aroma) and Hedonic Quality Test (aroma, taste and texture) but was significantly different on the Total Sugar Content, Hedonic Test (color and taste) and Hedonic Quality Test (color).
The findings indicated that coconut palm sugar produced the best result for sago cookies, with the composition as follows: Water Content 3,03% and Total Sugar Content 21,70%. Moreover, the sensory Value in the hedonic Test was as follows: Color 5.05, Taste 5.11, Aroma 4.25, and Texture 5.05. For the Hedonic Quality Senrory Test, the findings were: Color 4.98, Aroma 5.05, Taste 4.80 and Texture 4.90.

Key word: sugar, sago flour and cookies




ABSTRAK
DEDI IRAWAN A. Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman, 2013. Aplikasi Berbagai Jenis Gula Terhadap Mutu Cookies Sagu Keju, (di bawah bimbingan Hudaida Syahrumsyah dan Wiwit Murdianto).

Untuk mengatasi impor tepung terigu yang semakin meningkat maka perlu upaya mencari alternatif pengganti dari tepung terigu. Salah satu produk hasil pertanian yang secara ekonomis dapat menggantikan tepung terigu adalah tepung sagu. Tepung sagu merupakan tepung yang memiliki kandungan karbohidrat yang cukup besar, sehingga sangat potensial untuk mengantikan tepung terigu pada pengolahan produk makanan.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui jenis gula yang terbaik yang dapat memberikan mutu cookies menjadi lebih baik dan mengetahui pengaruh pemberian gula terhadap mutu cookies sagu keju. Penelitian dilaksanakan dari bulan Oktober sampai November 2012 di Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman.
Percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan empat taraf dan diulang sebanyak 5 kali. Taraf perlakuan yang dilakukan adalah penggunaan jenis gula yaitu: Gula Pasir, Gula Merah Aren, Gula Merah Kelapa, Gula Merah Tebu. Data dianalisa menggunakan sidik ragam dengan uji F dan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) dengan taraf  5% untuk perlakuan yang menunjukkan beda nyata.
Dari hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penggunaan berbagai jenis gula dalam pembuatan cookies sagu tidak berbeda nyata terhadap Kadar Air, Uji Hedonik (tekstur dan aroma) dan Uji Mutu Hedonik (aroma, rasa, dan tekstur) namun berbeda nyata pada Kadar Gula Toatal Uji Hedonik (warna dan rasa), dan Uji Mutu Hedonik (warna) .
Hasil penelitian menunjukan bahwa gula merah kelapa memberikan hasil yang terbaik pada cookies sagu dengan komposisi Kadar Air 3,03%, Kadar Gula Total 21,70% dan nilai sensoris dalam Uji Hedonik warna, 5,05 rasa, 5,11 aroma 4,25 dan tekstur 5,05, serta pada uji sensorik Mutu Hedonik warna 4,98, aroma 5,05, rasa 4,08, dan tekstur 4,90.
Kata Kunci : Gula, Tepung Sagu, dan Cookies

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2013

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar