Text

PENGARUH JENIS RAGI DARI ISOLAT KHAMIR YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS TAPE SINGKONG (Manohot utilissima)

---

ABSTRACT
RONNY WIJAYA.Faculity of agriculture,Mulawarman University,2013.The Effect of The Types of Years from Different Extracts(Isolat Khamir) on the quality of fermented cassave (Manihot Utilissima) (Under the supervesion of Khrisna Purnama Candra and Wiwit Murdianto)
The aim of this research was to find out the types of microba from palm sap,which were obtianed from two different sources namely palm saptapping in Gn Lingai and PPU,that could be used as fermantation agent for fermented cassava.This research also aimed at knowing the affect of using two different souces of yeast (Gn Lingai and PPU) on the quality of fermented cassava.
This research employed a non-factoriyal analysis by using completely randomizad desing (CRD) with three treatment phases, namely the type of yeast from the market(p1),the type of yeast from Gn Lingai (p2) and the type of yeast from PPU (p3).Each experiment was repeated 5 times. Data for chemical characterictic were analyzed by using Analysis of variance with F-test.If there was a differenc then the analysis was continued by conducting the least significant Differenc (LSD) at a level of 5%.In addition,the analysis was continued furthre by conducting a multiple comparison test.The parameter of chemical characteristics observed were water content and ash content whereas the parameter characeristicc were taste,texture,coclor and aroma.
The application of diffrent types of yeast had a significant effect on the water content and ash content. It had a significant effect as well on the hedonic sensory characteristics and the hedonic quality of taste, aroma, color and texture. The result of organoleptic test showed that the best fermented cassava favored by penelist was the one which used the yeast frpm the market because of its sweeter taste softer texture. Moreover, the color produced was not as pale as the fermented cassava which used the yeast from Gn Lingai and PPU. However, its aroma was not really favored because of ist alcoho smell.

Keyword: cassava, fermented of its alcohol smell.

abstrak
tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan jenis mikroba dari nira aren yang di peroleh dari dua sumber yang berbeda yaitu penyadapan nira aren dari gunung lingai dan ppu ( Penajam Paser Utara) yang dapat di gunakan sebagai agen fermentasi jenis ragi yaitu ragi dari gunung lingai dan ragi dari PPU (Penajam Paser Utara) terhadap kualitas tape singkong`
penelitian ini mengunakan analisa non faktorial yang di rancang dalam Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 3 taraf perlakuan yaitu jenis ragi dari apser (p10, jenis ragi dari gunung lingai (p2),dan jenis ragi dari PPU (Penajam paser Utara) (P3). Masing-masing percobaan di ulang sebanyak 5 kali ulangan. Data sifat kimia di analisa dengan sidik ragam mrnggunakan uji F, jika terdapat perbedaan di lanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf ( Alfa : 5%). sedangkan data sifat sensoris di uji menggunakan Kruskal Wallis dan jika terdapat perbedaan yang nyata pada taraf (alfa=5%), di lakukan uji lanjut dengan uji perbandingan berganda. parameter sifat kimia yang di amati adalah kadar air,dan kadar abu,sedangkan parameter sifat sensoris adalah rasa,tekstur,warna dan aroma.
pengunaan berbagai jenis ragi memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar abu dan memberikan pengaruh nyata terhadap sifat sensoris hedonik dan mutu hedonik rasa,aroma,wana ,dan tekstur. dari hasil uji organoleptik yang telah di lakukan di peroleh tape singkong yang terbaik yang di sukai penelis yaitu tape dengan penggunaan ragi pasar,di sukai karena rasa tape tersebut lebih manis,tekstur lebih lembut,dan warna tape tidak pucat dari tape dengan penggunaan ragi gunung lingai dan PPU(Penajam Paser Utara),tetapu dari segi aroma cenderung tidak di sukai karena aroma tape dari ragi pasar berbau alkoho

Kata kunci : singkong,tape,ragi

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2013

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar