PENGARUH FORMULASI TEPUNG TULANG IKAN GABUS (Channa striata) DAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP SIFAT FISIKA - KIMIA KERUPUK IKAN GABUS

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

PENGARUH FORMULASI TEPUNG TULANG IKAN GABUS (Channa striata) DAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP SIFAT FISIKA - KIMIA KERUPUK IKAN GABUS

HENDRI WARDANA 1003035078 - Nama Orang;

Kerupuk adalah produk makanan ringan yang dibuat dari adonan tepung tapioka dengan penambahan bahan makanan lain yang diizinkan. Kandungan gizi paling dominan pada kerupuk umumnya adalah karbohidrat, sedangkan kandungan protein kerupuk umumnya relatif rendah. Salah satu alternatif untuk meningkatkan kandungan protein pada kerupuk adalah menambahkan bahan yang protein tinggi seperti tepung tulang. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan tepung tapioka : Tepung tulang ikan gabus terhadap sifat fisiko-kimia dan sifat sensoris kerupuk ikan.
Penelitian dilaksanakan di laboratorium pengolahan dan pengawasan mutu hasil pertanian. Laboratorium kimia dan biokimia hasil pertanian, Universitas Mulawarman dan bulan oktober sampai november 2015. Penelitian mempunyai dilakukan dengan menggunakan rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial, dengan perbandingan tepung tapioka : tepung tulang ikan gabus (gram) (50;0, 48;2, 46;4, 44;6 dan 42;8) Dilakukan ulang dengan sebanyak 4 kali. Data yang diperoleh dianalisis dengan uji beda nyata terkecil (BNT) pada taraf a 5%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi tepung tapioka dan tepung ikan gabus 50;0,48;2, 46;4, adalah yang paling disukai panelis, dengan kadar kerupuk mentah (5.04%-6.50%), Kerupuk goreng (3.46%-4.27%), Kadar abu (0.18%-0.12%), kadar protein kerupuk mentah (14.66%-14.00%), dan volume pengembangan (21.50%-39.75%), dengan mutu hedonik aroma (tidak beraroma ikan), rasa (agak gurih-tidak gurih), warna (agak kuning-kuning), dan tekstur (agak renyah-tidak renyah).

Kata kunci: Tulang ikan, Tepung tapioka, Perbandingan

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: -
Penerbit: : ., 2016
Deskripsi Fisik: -
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: NONE
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: -
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar