Text

FORMULASI LABU KUNING (Cucurbita moscahata) DAN TEPUNG SAGU TERHADAP SIFAT KIMIAWI DAN SIFAT SENSORIS BROWNIES PANGGANG

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi labu kuning dan tepung sagu terhadap mutu brownies panggang. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan empat ulangan. Perlakuannya adalah perbandingan antara labu kuning dan tepung sagu yaitu (S1) 0 : 100, (S2) 20 : 80, (S3) 40 : 60, (S4) 60 : 40, (S5) 80 : 20. Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam, yang dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf α 5%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi labu kuning dan tepung sagu berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, vitamin C dan nilai sensoris. Perlakuan terbaik berdasarkan nilai kadar air yaitu formulasi labu kuning dan tepung sagu 0 : 100 dan formulasi labu kuning dan tepung sagu 20 : 80 merupakan perlakuan terbaik untuk nilai kadar abu dan kadar vitamin C. Sedangkan sifat sensoris terbaik warna, aroma, tekstur dan rasa diperoleh dari formulasi labu kuning dan tepung sagu 20 : 80.

Kata kunci: Labu kuning, tepung sagu, brownies.

ABSTRACT

This study aimed to determine the effect of formulation of pumpkin and sago flour on the quality of baked brownies. The experimental design used factorial Complete Random Design (CRD) with five treatments and four replications. The treatments were comparison between the pumpkin and the sago flour (S1) 0: 100, (S2) 20: 80, (S3) 40: 60, (S4) 60: 40, (S5) 80: 20. Are data were analyzed by Analysis of Variance (ANOVA), continued with Least Significant Different (LSD) of 5%.
The results showed that the formulation of pumpkin and sago flour significantly affected the water content, ash content, vitamin C and sensory values. The best treatment based on the value of the water content was formulation of pumpkin and sago flour 0: 100 and formulation of pumpkin and sago flour 20: 80 was the best treatment for ash content and high levels of vitamin C. While the best sensory properties of the color, taste, texture and flavor resulted from formulation of pumpkin and sago flour 20: 80.

Keywords: pumpkin, sago flour, brownies.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2013

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar