Text

PENGARUH RASIO TEPUNG UBI JALAR (Ipomea batatas . L) DARI BEERAPA VARIETAS DAN TERIGU TERHADAP SIFAT SENSORIS, SIFAT KIMIA, DAN PERUBAHANNYA SELAMA PENYIMPANAN PADA KUE KEMINTING

---

ABSTRACT
The Effect Of Sweet Potato (Ipomea batatas. L) Flour Ratio From Different Variety and Wheat Flour on Sensory, Chemical, of Keminting Cookies and its changes during storage. Faculty of Agriculture Mulawarman University. 2015. (Supervised by Anton Rahmadi and Sukmiyati Agustin).
Wheat flour is very dominating in domestic consumption compared to tubers flour in the pastries processing. The research of processing keminting cookies with sweet potato flour ratio from different variety and wheat flour on sensory, chemical, and changes has been made since January to July 2015 in the Faculty of Agriculture Mulawarman University.
This research was conducted in two factorials randomized block design with double replications. Grouping of varieties of yellow, white and purple sweet potato flour and the formulations treatment of sweet potato flour used by 10 g, 20 g, 30 g, 40 g, dan 50 g. If there were significant differences from analysis of variance, the data will be tested further using Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) or Fisher’s LSD Test with α level in 5% while for sensory test and analysis by Kruskal-Wallis.
The results showed the best substitution of sweet potato flour was in the addition of yellow, white and purple each with a ratio of 10 g : 40 g, 30 g : 20 g, and 10 g :40 g in keminting cookies processing with acceptance between neutral and like, aroma between coconut milk and palm sugar, textured in between not hard and hard, was among a rather sweet and sweet, taste coconut milk, palm sugar, and sweet potatoes. Further chemical tests before and after storage are still eligible that have been regulated in Indonesians national standardization of pastries.
Keminting cookies from sweet potatoes have a great opportunities in utilizing tubers that are less popular among the public. This research can add variety and appeal of the traditional cookies as souvenirs.
Keywords: keminting cookies, sweet potato flour ratio








ABSTRAK
Pengaruh Rasio Tepung Ubi Jalar (Ipomea batatas. L) dari Beberapa Varietas dan Terigu Terhadap Sifat Sensoris, Sifat Kimia, dan Umur Simpan Kue Keminting. Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman, 2015. (di bawah bimbingan Anton Rahmadi dan Sukmiyati Agustin).
Tepung terigu sangat mendominasi pemakaian dalam negeri dibandingkan dengan tepung umbi-umbian dalam pengolahan kue kering. Penelitian mengolah ubi jalar kuning, putih dan ungu menjadi tepung dan mengaplikasikan dalam pengolahan kue keminting dengan rasio yang berbeda terhadap sifat sensoris, kimia dan perubahannya telah dilakukan dari bulan Mei sampai dengan September 2015 di Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman.
Percobaan dua faktorial dalam Rancangan Acak Kelompok dengan ulangan sebanyak dua kali digunakan dalam penelitian ini. Pengelompokan dari varietas tepung ubi jalar kuning, putih dan ungu serta formulasi perlakuan tepung ubi jalar yang digunakan sebesar 10 g, 20 g, 30 g, 40 g, dan 50 g. Data dianalisa menggunakan sidik ragam uji F dan dilanjutkan dengan Uji Dunn’s Multiple Range Test (DMRT) atau Fisher’s LSD Test dengan taraf 5 %, sedangkan untuk uji organoleptik dianalisa dengan Kruskal-Wallis.
Penelitian ini menunjukan bahwa hasil terbaik dari substitusi tepung ubi jalar yang dilakukan terdapat pada penambahan tepung ubi jalar kuning, putih dan ungu masing-masing dengan perbandingan 10 g : 40 g, 30 g : 20 g, dan 10 g :40 g pada pengolahan kue keminting dengan penerimaan diantara netral dan suka, aroma diantara santan dan gula aren, tekstur diantara tidak keras dan keras, rasa diantara agak manis dan manis, berasa santan, gula aren dan ubi jalar. Selanjutnya uji kimia sebelum dan sesudah penyimpanan masih memenuhi syarat yang telah diatur pada SNI kue kering.
Kue keminting ubi jalar memiliki peluang besar dalam pemanfaatan umbi-umbian yang kurang popular dimasyarakat. Dengan penelitian ini, bisa menambah varian dan daya tarik kue oleh-oleh khas daerah.
Kata Kunci : Kue keminting, rasio tepung ubi jalar kuning, putih, dan ungu

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2016

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar