Text

PENGARUH VARIASI SUHU PENGERINGAN TERHADAP KUALITAS TEPUNG BIJI DURIAN (Durio zibethinus)

---

Buah durian selain memiliki buah yang sangat lezat, juga menghasilkan kulit dan biji yang biasanya sudah dianggap limbah oleh sebagai orang. Sehingga pemanfaatan biji durian sebagai tepung selain mengurangi limbah dari komoditi durian juga akan meningkatkan nilai ekonomis dari biji durian tersebut.
Tujuan penelitian ini adalah (1) mengetahuin suhu pengeringan terhadap kualitas tepung biji durian yang dihasilkan, (2) mengetahui suhu pengeringan yang paling tepat dalam pembuatan tepung biji durian. Penelitian dilaksanakan dari bulan April sampai Mei 2013 di Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman.
Percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan tiga taraf dan diulang sebanyak 6 kali. Taraf perlakuan terdiri dari suhu pengeringan yang berbeda yaitu 60℃, 70℃ dan 80℃ selama 7 jam. Data dianalisa menggunakan sidik ragam dengan uji F dan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) dengan taraf α 5% untuk perlakuan yang menunjukkan beda nyata.
Data hasil penelitian menunjukkan bahwa pengeringan dengan suhu yang berbeda pada pengolahan tepung biji durian berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, rendemen dan karbohidra. Data hasil penelitian menunjukan bahwa penggunaan suhu pengeringan 70℃ memberikan hasil tepung biji durian dengan kualitas yang terbaik dengan komposisi kadar air 9,46%, kadar abu 2,37%, kadar protein 1,20%, lemak 1,52%, rendemen 23,94%, serta karbohidrat 85,47%.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2013

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar