PENGARUH METODE PENGOLAHAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKO KIMIA DAN SENSORIS TEPUNG UBI JALAR KUNING (Ipomea batatas L.)

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

PENGARUH METODE PENGOLAHAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKO KIMIA DAN SENSORIS TEPUNG UBI JALAR KUNING (Ipomea batatas L.)

KRISTOFORUS LAMATOKAN 1003035024 - Nama Orang;

Kristoforus Lamatakon. Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman, 2014 Pengaruh Metode Pengolahan Terhadap Karakteristik Fisiko Kimia dan Sensoris Tepung ubi jalar kuning (Ipomoea batatas L) (dibawah bimbingan bernatal Saragih dan Miftakhur Rohmah).
Ubi Jalar kuning merupakan jenis ubi jalar dimana memiliki kandungan karbohidrat serta antioksidan yang tinggi. Produk berbasis ubi jalar yang dapat dikembangkan adalah tepung. Tepung merupakan salah satu alternatf produk stenga jadi yang dianjurkan, karena lebih tahan disimpan, mudah dicampur, diperkaya zat gizi dan lebih praktis. Penelitian pembuatan tepung dari ubi jalar kuning dengan berbagai metode pengolahan yang berbeda ditujukan untuk mengetahui pengaruh metode pengolahan terhadap karakteristik fisiko kimia dan sensoris tepung ubi jalar kuning yang dihasilkan serta metode pengolahan yang menghasilkan tepung dengan karakteristik terbaik.
Penelitian ini mengunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal terdiri dari 6 perlakuan dan 3 kali ulangan. Parameter yang diamati dalam penelitian ini meliputi uji fsik (densitas kamba, wettability metode wetting time, dan daya serap air), uji kimia (kadar air dan kadar abu) dan uji organeleptik (warna tekstur dan aroma). Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan & Pengawasan Mutu dan Laboratorium Kimia & Biokimia Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Mulawarman dari bulan september sampai Oktober 2014.
Hasil Penelitian menunjukan bahwa metode pengolahan pencacahan dilanjutkan dengan pengeringan memberikan hasil terbaik dengan kadar air 5,16, kadar abu 3,08%, densitas kamba 0,61 g/ml, wettability 58,33 detik, daya serap air 1,70 g, nilai organeleptik baik tekstur, warna dan aroma memiliki skor suka.

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: -
Penerbit: : ., 2014
Deskripsi Fisik: -
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: NONE
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: -
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar