Text

PENGOLAHAN TELUR AYAM BURAS ASIN DENGAN PENAMBAHAN JAHE MERAH (Zingiber officinale Rocs) DAN GARAM UNTUK MENINGKATKAN MUTU ORGANOLEPTIK

---

ABSTRAK

NUR HIDAYATUS SHOLEHAH. Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman. 2010. Pengolahan Telur Ayam Buras Asin Dengan Penambahan Jahe (Zingiber officinale rocs) Dan Garam Untuk Meningkatkan Mutu Organoleptik (di bawah bimbingan Neni Suswatini dan Marwati).

Masih terbatasnya pemanfaatan sumber protein dari sumber hewani seperti telur, memerlukan suatu upaya untuk meningkatkan nilai ekonominya antara lain dengan cara diolah menjadi telur asin dengan cita rasa jahe. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh terhadap mutu dalam penambahan serutan jahe dan lamtan garam pada pembutan telur asin dan untuk mengetahui preferensi panelis dalam penambahan serutanjahe
dan larutan garam dalam pembuatan telur asin.

Percobaan faktorial (3X2) dalam Rancangan Acak Lengkap dengan lima ulangan digunakan dalam penelitian ini. Faktor pertama adalah perlakuan serutan jahe yaitu 250% dan 500%. Sedangkan faktor kedua adalah larutan garam yaitu dengan perlakuan 125% dan 250%. Data dianalisa dengan sidik ragam dengan uji F dan dilanjutkan dengan berbeda nyam
terkecil (BNT) dengan taraf 5% untuk perlakuan yang menunjukkan berbedanyata.

Penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan serutan jehe merah dan garam berpengaruh terhadap uji kadar air, protein, dan ujiorganoleptik. Hasil ini menunjukan bahwa Pengunaan serutan jahe 500% dan larutan garam 250% mampu menghasilkan rasa yang beraroma jahe untuk telur asin.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2010

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar