Text

STUDI FORMULASI TORTILLA DENGAN PERBANDINGAN ANTARA JAGUNG (Zea mays L.) DAN TEMPE TERHADAP NILAI GIZI DAN MUTU SENSORIS TORTILLA CHIPS

---

YULIAN ANDRIYANI. Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman, 2010. Studi Formulasi Tortilla Dengan Perbandingan Antara Jagung (Zea mays L.) Dan Tempe Terhadap Nilai Gizi Dan Mutu Sensoris Tortilla Chips (dibawah bimbingan Hudaida Syahrumsyah dan Marwati).
Jagung mempunyai kadar protein yang lebih rendah dibandingkan kadar karbohidratnya, maka dari itu untuk meningkatkan nilai protein dalam produk olahan jagung dapat dilakukan subtitusi dari bahan pangan yang mengandung protein lebih tinggi dari jagung, salah sanmya adalah dengan menggunakan tempe. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tempe terhadap nilai gizi dan mutu sensoris Tortilla Chips serta untuk memperoleh formulasi subtitusi tempe dan jagung yang tepat untuk menghasilkan nilai gizi dan mutu sensoris Tortilla Chips. Penelitian dilaksanakan dari bulan Januari 2010 sampai dengan Februari 2010 di Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman.
Percobaan faktor tunggal dalam Rancangan Acak Kelompok dengan lima taraf perlakuan dan diulang sebanyak lima kali, taraf yang dilakukan adalah perbadingan antara jagung dan tempe yaitu: jagung 100% : tempe 0%, jagung 80% : tempe 20%, jagung 60% : tempe 40%, jagung 40% : tempe 60% dan jagung 20% : tempe 80%. Data dianalisa menggunakan sidik ragam dengan uji F dan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) dengan taraf a 5% untuk perlakuan yang menunjukkan perbedaan nyata.
Penelitian ini menunjukkan bahwa formulasi antara jagung dan tempe berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein dan sebagian dari uji organoleptik. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa formulasi jagung 20% : tempe 80% memberikan hasil terbaik untuk kadar air (2,03%) dan protein (20,96%) sesuai dengan Standar Nasional Indonesia jagung maming, keripik tempe dan nilai gizi Tortilla Chips, sedangkan fomtulasi jagung 60% : tempe 40% merupakan formulasi yang tepat dari segi nilai gizi maupun mutu hedonik Tortilla Chips dengan nilai kadar air (3,l3%), kadar abu (4,SS%), kadar protein (13,40%), hedonik wama (3,86=agak suka), sifat gurih (3,67=agak suka), aroma (3,67=agak suka), tekstur (3,53=agak suka), penampakan (3,73=agak suka), mutu hedonik warna (3,46=kuning), sifat gurih (3,53=agak gurih), aroma (2,86=1idak berbau tempe), tekstur (3 ,46=agak renyah), penampakan(3,67=agak menarik

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2010

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar