Text

MEMPELAJARI PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI TEPUNG UBI RAMBAT (Ipomea batatas) TERHADAP MUTU MIE YANG DIHASILKAN

---

Telah dilakukan penelitian mengenai pengaruh jenis dan konsentrasi tepung ubi rambat (ipamoea batatas) terhadap mutu mie yang dihasilkan.
Mie dibuat menggunakan bahan dari ubi ungu, ubi orange dan ubi putih, dengan perbandingan 100% tepung terigu : 0% tepung ubi, 90% tepung terigu : 10% tepung ubi, 80% tepung terigu : 20% tepung ubi.
Dilakukan karakterisasi terhadap mie yang diperoleh yang meliputi : kadar air, kadar abu dan uji organoleptik. hasil penelitian ini menunjukkan bahwa jenis ubi berpengaruh nyata (P> 0,05) terhadap kadar air, kadar abu, dan sifat sensoris untuk warna, namun tidak berpengaruh nyata terhadap sifat sensoris hedonik untuk aroma, tekstur dan kesukaan secara keseluruhan. tingkat subtitusi tepung ubi rambat dalam tepung terigu berpengaruh nyata (p . 0,05) terhadap kadar abu dan sifat sensoris untuk warna, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, sifat sensoris aroma, tekstur dan kesukaan secara keseluruhan. mie basah yang paling baik adalah mie basah yang di hasilkan dari ubi rambat orange, dengan subtitusi tepung ubinya sebesar 20%. mie ini mempunyai karakteristik kadar air, kadar abu, dan pencemaran mikroba masing - masing adalah 36,2511%, 1,1556%, 6,5 x 10 sedangkan karakteristik sensoris untuk warna, aroma dan tekstur dan kesukaan secara keseluruhan masing masing adalah 3,344 (agak tidak suka), 3,278 (agak tidak suka), 3,344(agak tidak suka).

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2011

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar