Text

FORMULASI PERBANDINGAN ANTARA AMPAS TAHU DAN JAGUNG (Zea mays L) TERHADAP KUALITAS TORTILA CHIPS

---

NURYANI. Fakultas pertanian Universitas Mulawarman,2011. Formulasi Perbandingan Antara Ampas Tahu dan Jagung( Zea mays L) Terhadap kualitas Tortilla Chips. ( dibimbing oleh Hudaida syahrumsyah dan Deny Sumarna).
Jagung merupakan satu diantara tanaman yang memiliki peluang untuk dikembangkan sebagai produk olahan fungsional menjadi tortilla chips. Beberapa faktor yang mempengaruhi mutu tortilla chips adalah kadar air, kadar abu dan kadar protein.
Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formulasi ampas tahu dan jagung yang tepat dalam meningkatkan kualitas tortilla chips. Penelitian dilakukan di laboratorium pengolahan pasca panen serta di laboratorium kimia dan Mikrobiologi dilakukan dilakukan pada awal bulan Juni sampai akhir bulan Agustus 2010 di Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman.
Percobaan dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan lima taraf perlakuan dan diulang sebanyak lima kal, Taraf yang dilakukan adalah perbandingan ampas tahu dan jagung yaitu: jagung (kontrol), ampas tahu: jagung (1:9), ampas tahu (3:7), ampas tahu:jagung(5:5) dan ampas tahu: jagung(7:3). Data dianalisa menggunakan sidik ragam dengan uji F dan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) dengan taraf α 5% untuk perlakuan yang menunjukan perbedaan nyata.
Hasil berpengaruh terhadap kadar air,protein, mutu hedonik warna, mutu hedonik rasa gurih dan mutu hedonik tekstur. Sedangkan terhadap kadar abu, mutu hedonik aroma dan mutu hedonik penampakan tidak berpengaruh.
Formulasi ampas tahu dan jagung pada perlakuan 7:3 merupakan formulasi yang baik terhadap kualitas tortilla chips, dengan nilai kadar air (3,43%), kadar abu (5,94%),kadar protein(8,12%), mutu hedonik warna kuning agak kuning kecoklatan, aroma berbau ampas tahu ,rasa gurih, tekstur sangat renyah, kecuali penampaka kurang menarik.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2011

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar