kAJIAN KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORIS NUGGET DARI FORMULASI IKAN PATIN (Pangasius hypophthalmus) DAN LABU KUNING (Cucurbita moschata)

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

kAJIAN KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORIS NUGGET DARI FORMULASI IKAN PATIN (Pangasius hypophthalmus) DAN LABU KUNING (Cucurbita moschata)

NURIAH (1203035005) - Nama Orang;

Nugget merupakan produk olahan siap saji yang terbuat dari daging yang digiling dan diberi bumbu-bumbu. Nugget dapat diformulasi dengan bahan lain seperti daging ikan patin dan labu kuning. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh formulasi ikan patin dan labu kuning terhadap mutu nugget dan menentukan formulasi terbaik dari banyaknya ikan patin dan labu kuning yang ditambahkan dalam pembuatan nugget ditinjau dari sifat kimia dan sensoris.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dengan empat perlakuan dan empat ulangan, Analisa menggunakan sidik ragam (ANOVA) jika terdapat pengaruh yang nyata pada perlakuan, makaakan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf α 5%. Data organoleptik di uji menggunakan uji kruskal Wallis dan dilanjutkan dengan uji perbandingan
Hasil penelitian menunjukkan bahwa foemulasi ikan patin dan labu kuning berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air, kadar abu, total karbohidrat dan hedonik rasa namun, berpengaruh nyata terhadap kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, total karotenoid, hedonik warna, hedonik tekstur, mutu hedonik warna, mutu hedonic tekstur, dan mutu hedonic rasa. Formulasi ikan patin dan labu kuning terbaik adalah 50 (g) ikan patin (50g) labu kuning dengan kadar air 54,95%, kadar abu 2,42%, kadar protein 12,70%, kadar serat kasar 0,55%, kadar lemak 4,85% total karotenoid 309,26 ppm, total karbohidrat 24,85%, hedonic warna, tekstur dan rasa adalah mendekati suka sedangkan mutu hedonic warna,tekstur maupun rasa adalah mendekati agak kuning tua,mendekati keras, berasa ikan dan labu

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: -
Penerbit: Samarinda : ., 2016
Deskripsi Fisik: -
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: NONE
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: -
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar