Text

Karakter Fisiko-Kimia Dan Observasi Kualitatif Pengawetan Telur Ayam Menggunakan Minyak Kelapa,Minyak sawit, Margarin Dan Air Kapur

---

AZIZ HIZBULLOH. Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman, 2015. Karakter Fisiko-Kimia Dan Observasi Kualitatif Pengawetan Telur Ayam Menggunakan Minyak Kelapa, Minyak Sawit, Margarin Dan Air Kapur. (Dibawah Bimbingan Deny Sumarna Dan Anton Rahmadi).
Telur ayam ras petelur merupakan sumber protein hewani yang mudah didapatkan, murah harganya dan disukai oleh masyarakat. Selama penyimpanan, kualitas telur ayam berkurang setiap harinya dan alam kelamaan telur akan menjadi rusak. Kerusakan pada telur dapat terjadi akibat adanya penguapan CO2 dan air serta masuknya mikroba kedalam telur sehingga terjadi pelebaran kantung udara, menurunnya indeks putih dan kuning telur, meningkatnya pH putih dan kining telur. Kerusakan terssebut diikuti dengan munculnya bau karena adanya reaksi kimia protein, lemak dan karbohidrat telur.
Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh bahan terbaik sebagai media oles telur ayam dilihat dari kualitas fisik telur ayam dan untuk mengetahui kualitas mutu fisik telur yang diberi perlakuan pengolesan terbaik setelah disimpan selama 15 dan 30 hari. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia & Biokimia Hasil Pertanian dilaksanakan dari bulan November-Desember 2014di Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial terdiri dari 5 perlakuan dan 3 ulangan. Pengamatan yang dilakukan adalah analisis kimia meliputi : kadar protein, analisis fisik meliputi : Indeks kuning telur, dan pH dan diuji mutu hedonik meliputi : Kekentalan putih telur, warna kuning telur dan kejernihan putih telur. Data dianalisis menggunakan sidik ragam dengan uji F dan dilanjutkan dengan Uji Beda Jujur (BNJ) dengan taraf α 5% untuk perlakuan yang menunjukkan perbedaan nyata.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengolesan telur ayam dengan menggunakan minyak kelapa, minyak sawit, air kapur dan margarin berpengaruh nyata terhadap kadar protein, pH, indeks kuning telur dan uji organoleptik hedonik kekentalan putih telur, warna kuning telur dan kejernihan putih telur. kadar protein terbaik didapat oleh perlakuan minyak kelapa = (11,22), kadar pH (8,2), indeks kuning telur (0,240) untuk uji mutu hedonik panelis meilih normal untuk semua parameter uji.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

Samarinda : ., 2015

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar