APLIKASI BERBAGAI JENIS GULA TERHADAP MUTU COOKIESBSAGU (Metroxlon sagu Rottb,) KEJU

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

APLIKASI BERBAGAI JENIS GULA TERHADAP MUTU COOKIESBSAGU (Metroxlon sagu Rottb,) KEJU

DEDI IRAWAN A. 0803035052 - Nama Orang;

Untuk mengatasi impor tepung terigu yang semakin meningkat maka perlu upaya mencari alternatif pengganti dari tepung terigu. Salah satu produk hasil pertanian yang secara ekonomis dapat menggantikan tepung terigu adalah tepung sagu. Tepung sagu merupakan tepung yang memiliki kandungan karbohidrat yang cukup besar, sehingga sangat potensial untuk menggantikan tepung teriga pada pengolahan produk makanan.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui jenis gula yang dapat memberikan mutu cookies sagu keju. Penelitian dilaksanakan dari bulan Oktober sampai November 2012 di Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman.
Percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan empat taraf dan diulangi sebanyak 5 kali. Taraf perlakuan yang dilakukan adalah penggunaan jenis gula yaitu: Gula Pasir, Gula Merah Aren, Gula Merah Kelapa, Gula Merah Tebu. Data dianalisa menggunakan sidik ragam dengan uji F dan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) dengan taraf α 5% untuk perlakuan yang menunjukkan beda nyata.
Data hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan berbagai jenis gula dalam pembuatan cookies sagu tidak berpengaruh terhadap kadar air, uji hedonik (tekstur dan aroma) dan uji mutu hedonik (aroma, rasa, dan tekstur) namun berpengaruh pada kadar gula total uji hedonik (warna dan rasa), dan uji mutu hedonik (warna). Data hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan gula merah kelapa memberikan hasil yang terbaik pada cookies sagu dengan komposisi kadar air 3,03%, kadar gula total 21,70% dan nilai sensoris dalam uju hedonik warna 5,05, rasa 5,10, aroma 4,25 dan tekstur 5,05 serta pada uji sensorik mutu hedonik warna 4,98, aroma 5,05, rasa 4,88 dan tekstur 4,90.

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: -
Penerbit: Samarinda : ., 2013
Deskripsi Fisik: -
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: NONE
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: -
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar