FORMULASI TEPUNG TAPIOKA DAN TEPUNG TERIGU DENGAN PENAMBAHAN SARI JAGUNG MANIS (Zea mays L.) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SIFAT SENSORIS PRODUK MI BASAH

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

FORMULASI TEPUNG TAPIOKA DAN TEPUNG TERIGU DENGAN PENAMBAHAN SARI JAGUNG MANIS (Zea mays L.) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SIFAT SENSORIS PRODUK MI BASAH

SUWITO 1003035059 - Nama Orang;

Jagung manis ( Zea mays L,,) memiliki kandungan gizi yang cukup baik yaitu karbohidrat, protein lemak, bitamin, dan mineral. Jagung manis juga banyak dikonsumsi oelh masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formalitas dan pengaruh tepung terigu dan tepung tapioka dengan penambahan sari jagung manis terhadap mutu mi basah yang dihasilkan berdasarkan sifat kimia dan sensoris. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium pengolahan dan pengawasan mutu hasil pertanian, Serta laboratorium kimia dan biokimia hasil pertanian jurusan teknologi hasil pertanian fakultas pertanian Universitas Mulawarman.
Rancangan perobaan yang digunakan dalam percobaan ini adalah : Rancangan acak lengkap (RAL) nobn faktorial dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. perlakuan didalm penelitian ini adalah perbandingan berat (g) tepung tapioka, tepung terigu dan sari jagung manis dengan 4 taraf perlakuan, yaitu 30:70:0,30:60:10,30:50:20 dan 30:40:30 .
Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan sari jagung manis sangat berpengaruh nyata terhadap uji kadar air, kadar abu, kadar vitamin C, kadar protein dan uji hedonik dan mutu hedonik yang meliputi tekstur, warna, dan aroma pada mi basah yang dihasilkan. Perlakuan terbaik adalah 30g tepung tapioka : 50g tepung terigu :20g sari jagung manis dengan uji kadar air 24.24%, kadar abu 2,54%, protein 3,41%, Vitamin C 0,28% mg/100g bahan, sedangkan dari uji sensoris warna kuning (suka), tekstur tidak kenyal (agak suka) dan aroma beraroma jagung (agak suka).

Kata kunci : Tepung tapioka, tepung terigu, sari jagung manis, Mi basah

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: -
Penerbit: : ., 2016
Deskripsi Fisik: -
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: NONE
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: -
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar