Text

PENGARUH SARI KULIT BUAH NAGA SUPER MERAH ( Hylocereus costaricensis) SEBAGAI PEWARNA ALAMI PADA PEMBUATAN MI BASAH TERHADAP KADAR VITAMIN C DAN SIFAT SENSORIS

---

Kulit buah naga super merah merupakan limbah hasil pertanian yang selama ini belum dimanfaatkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan kulit buah naga super merah terhadap kadar vitamin C dan sifat sensoris dengan sari kulit buah naga super merah.
Penelitian ini menunjukkan bahwa semakin banyak penambahan sari kulit buah naga super merah maka semakin tinggi kadar vitamin C dan meningkatkan sifat sensoris mi basah. Perlakuan terbaik adalah perlakuan tepung terigu dengan sari kulit buah naga super merah 70:30 dengan uji kadar vitamin C 4,05 mg/100 g bahan, hedonik warna dan rasa suka, hedonik tekstur agak suka, nilai mutu hedonik warna kemerah-merahan,rasa enak, dan tekstur agak lunak.
Kata Kunci : Sari Kulit Buah Naga Super Merah, Mi Basah

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2015

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar