STUDI FORMULASI BUBUR MANGGA (Mangifera indica L.), MENGKUDU (Morinda citrifolia) DAN SARI BUAH LEMON (Citrus lemon Linn. ) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SENSORIS LEMBARAN BUAH (FRUIT LEATHER)

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

STUDI FORMULASI BUBUR MANGGA (Mangifera indica L.), MENGKUDU (Morinda citrifolia) DAN SARI BUAH LEMON (Citrus lemon Linn. ) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SENSORIS LEMBARAN BUAH (FRUIT LEATHER)

SOFIYANTI 1203035123 - Nama Orang;

Sofiyanto, fakultas pertanian universitas mulawarman, 2015. Stuidi formulasi bubur mangga (mangifera indica L.), mengkudu (morinda citrifolia) dan sari buah lemon (citrus lemon linn) terhadap sifat kimia dan sensoris lembar buah (dibawah bimbingan rina Shintawati Asra dan Marwati)
fruit leather adalah makanan yang berasal dari daging buah yang telah dihancurkan dan dikeringkan. untuk meningkatkan nilai guna maka perlu dilakukan formulasi dengan mengkudu dan sari buah lemon sehingga diperoleh produk yang enak dan menyehatkan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan bubur mangga, mengkudu dan sari buah lemon terhadap sifat kimia dan sensoris fruit leather.
Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor dan tiga ulangan. faktor pertama adalah perbandingan bubur mangga dan mengkudu (85:15, 70:30, 55:45 dan 40%:50%), sedangkan faktor kedua yaitu penambahan sari buah lemon sebanyak 5 dan 105. Data dianalisis menggunakan sidik ragam (ANOVA) dengan uji F dan dilanjutkan dengan uji beda nyata terkecil (BNT) pada taraf a 5%, sedangkan data hedonik dianalisis menggunakan modus (nilai yang sering muncul)
hasil penelitian menunjukan bahwa perbandingan bubur mangga, mengkududan sari buah lemon memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap kadar air, vitamin C, dan pH. Formulasi terbaik berdasarkan tingkat kesukaan terhadap rasa, aroma, warna dan tekstur diperoleh dari perbandingan bubur mangga, mengkudu dan sari buah lemon sebanyak 85 : 15 dan 5%. Formula ini memeiliki kadar air sebesar 14,66%, vitamin C 49,87 mL/100 g, serat kasar 0,69% dan ph 4,17.

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: -
Penerbit: : ., 2015
Deskripsi Fisik: -
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: NONE
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: -
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar