PENGARUH VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN PATIN (Pangasius sp) DAN KUALITAS BUAH NAGA SUPER MERAH (Hylocereus costaricensis) TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

PENGARUH VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN PATIN (Pangasius sp) DAN KUALITAS BUAH NAGA SUPER MERAH (Hylocereus costaricensis) TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK

RAWATY BARINGBING 1103035041 - Nama Orang;

kerupuk merupakan produk makanan yang populer yang telah lama dikenal masyarakat luas. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung tulang ikan patin dan kulit buah naga super merah terhadap sifat fisiko kimia dan organoleptik kerupuk yang dihasilkan serta penambahan yan paling tepat antar tepung tulang patin dan kulit buah naga super murah dalam pembuatan kerupuk tulang patin terhadap kesukaan panelis. Penelitian dilaksanakan dari juni 2015 sampai juli 2015 dilaboratorium pengolahan dan pengawasan mutu serta laboratorium Kimia dan Biokimia Hasil Pertanian Jurusan teknologi hasil pertanian Universitas Mulawarman.
percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) faktor tunggal dengan tujuh perlakuan dan diulang sebanyak tiga kali. taraf perlakuan yang digunakan adalah penambahan variasi tepung tulang ikan patin dan kulit buah naga super merah yaitu: 0: 0, 25:0, 15:10, 10:15, 5:20, 0:25. Data analisis menggunakan sidik ragam dan dilanjutkan dengan uji terkecil (BNT) dengan taraf 5%.

Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa uji fisiko-kimia kerupuk tulang ikan patin yang dihasilkan memberikan pengaruh yang nyata terhadap uji volume daya kembang, daya serap minyak, kadar air dan kadar abu. sedangkan hasil uji organoleptik penambahan tepung tulang ikan patin dan kulit buah naga super merah tidak berpengaruh nyata terhadap uji hedonik rasa dan tekstur namun berbeda nyata terhadap uji hedonik warna, rasa, tekstur dan aroma memberikan pengaruh nyata. hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa panelis paling menyukai kerupuk dengan 25g kulit buah naga super merah dengan kadar protein sebesar 0,51% dan kadar lemak sebesar 21,12%.

kata kunci: kerupuk, tepung tulang ikan patin, kulit buah naga merah

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: -
Penerbit: : ., 2015
Deskripsi Fisik: -
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: NONE
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: -
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar