Text

PENGARUH STEAM DAN BOILING BLANCHING TERHADAP TOTAL TANIN, FLAVONOID, FENOL DAN KANDUNGAN PROKSIMAT PADA BANGALAI (Zingiber montanum (J. Koenig) Link ex A. Dietr) SEGAR

---

DOMINGGA PARTA MURINI LUMBANTORUAN. Pengaruh Steam Dan
Boiling Blanching Terhadap Total Tanin, Flavonoid, Fenol Dan Kandungan
Proksimat Pada Bangalai (Zingiber montanum (J. Koenig) Link ex A. Dietr)
Segar. 2022. (Dibawah bimbingan Anton Rahmadi dan Nur Amaliah).
Blanching bertujuan menonaktifkan enzim seperti polifenol oksidase dan
peroksidase serta mengurangi terjadinya kerusakan selama penyimpanan dan
mempertahankan beberapa senyawa bioaktif pada bahan pagan. Metode penelitian
menggunakan Rancangan Petak Terbagi (Split Plot) menggunakan pola dasar
Rancangan Acak Kelompok. Penelitian bertujuan mengetahui pengaruh antara 2
faktor, yaitu steam dan boiling blanching menggunakan konsentrasi asam sitrat 0%,
0.05% dan 0.1% (100°C, 10 menit) terhadap total tanin, fenol, flavonoid, dan
kandungan proksimat bangalai segar, dan sebagai kontrol digunakan tanpa
blanching.
Hail penelitian menunjukkan adanya interaksi berpengaruh nyata antara
steam dan boiling blanching dengan konsentrasi asam sitrat 0%, 0,05% dan 0,1%
terhadap total tanin batang, dan rimpang segar bangalai, total flavonoid pada
rimpang dan akar menunjukkan adanya pengaruh interaksi antara metode blanching
dengan konsentrasi asam sitrat, sedangkan pada total tanin akar, rimpang dan
batang interaksinya menunjukkan berpengaruh nyata, Kadar total tannin, fenol dan
flavonoid tertinggi pada akar segar berturut-turut pada perlakuan boiling 0,1%
(3914,06 mg TAE Kg- ), boiling 0,05% (1082,06 mg GAE Kg ), steam 0,05%
(142,660 mg CAE Kg-'), kemudian rimpang segar pada perlakuan steam 0%
(4206,83 mg TAE Kg-'), steam 0,05% (1563,33 mg GAE Kg ), boiling 0%
(170,348 mg CAE Kg-') dan batang segar pada perlakuan boiling 0% (4270,72 mg
TAE Kg-'), non blanching (572,85 mg GAE Kg ), steam 0,1% (101,459 mg CAE
Kg-'). Kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein akar, rimpang, dan batang
segar mengalami penurunan ketika dilakukan steam dan boiling blanching dengan
penambahan konsentrasi 0,05% dan 0,1%. Kadar karbohidrat batang, dan rimpang
meningkat ketika dilakukan steam dan boiling blanching dengan konsentrasi asam
sitrat 0,05% dan 0,1%.
Kata kunci : bangalai, blanching, asam sitrat

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2022

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar