Text

PENGARUH METODE PENGERINGAN OVEN GAS DAN RUMAH PENGERING TERHADAP LAJU PENGERINGAN DAN KUALITAS CHIPS LABU KUNING (Cucurbita moschata)

---

IKHWAN YUSNAYADI. Pengaruh Metode Pengeringan Oven Gas Dan
Rumah Pengering Terhadap Laju Pengeringan Dan Kualitas Chips Labu
Kuning (Cucurbita Moschata), Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman,
2022 (dibawah bimbingan Anton Rahmadi dan Yuliani).
Metode pengeringan pada bahan pengeringan sudah sering digunakan
dalam pengawetan dan pembuatan produk pangan. Metode pengeringan lain
sebagai alternatif dengan metode yang lebih modern dengan alat pengering.
Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua
metode oven gas dan rumah pengering dan tiga kali ulangan. Data laju
pengeringan yang diperoleh dengan analisis persamaan laju pengeringan model
Lewis dan Page dan analisis statistik terhadap kualitas chips labu kuning dengan
analisis nova dan uji lanjut menggunakan uji T.
Penelitian ini menunjukkan bahwa hasil laju pengeringan pada oven gas
lebih baik dibandingkan metode rumah pengering. Hasil kualitas chips labu
kuning terbaik dengan kadar air suhu 70°C 4.5 + 0.98% dan Rumah pengering
20.1 ‡ 1.97%; yield suhu 60°C 6.11 ‡ 0.96% dan rumah pengering 7.22 ‡ 3.85%;
ketebalan suhu 60°C 0.16 ‡ 0.03% dan rumah pengering 0.25 ‡ 0.09%. Warna
terbaik pada suhu 60°C menunjukkan hasil terbaik pada perlakuan blanching yaitu
61.52+5.82 (L), 14.02+2.97 (a) dan 66.21+5.11 (b), yang artinya bahwa warna
cerah dominan kuning dan sedikit merah, sedangkan rumah pengering
menunjukkan hasil terbaik pada perlakuan blanching yaitu 68.55+2.87 (L),
10.15+2.53 (a) dan 79.71‡4.82 (b).
Metode pengeringan rumah pengering dan oven gas dengan perlakuan
blanching dan suhu pengeringan berpengaruh nyata terhadap warna chips labu
kuning, sedangkan untuk yield dan kadar air tidak berpengaruh myata. Untuk
ketebalan chipslabu kuning dengan metode oven gas perlakuan blanching dan
suhu pengeringan berpengaruh nyata, namun tidak berpengaruh nyata dengan
metode rumah pengering.
Kata kunci: labu, laju pengeringan, rumah pengering

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2022

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar