Text

KARAKTERISTIK SIFAT FISIKOKIMIA TEPUNG PISANG KAPAS (Musa comiculata) TERMODIFIKASI SECARA FERMENTASI SPONTAN DAN LAMA PEMANASAN BERTEKANAN PENDINGINAN

---

Indah Frianka Farliani, fakultas pertanian universitas mulawarman 2014
(Karakteristik sifat fisiokimia tepung pisang , kapas ( musa comiculata) termodifikasi secara fermentasi spontan dan lama pemanasan bertekanan - pendinginan .(dibawah bimbingan marwati dan miftarkhur Rohma)
Pisang kapas merupakan sumber karbohidrat yang dapat dimanfaatkan sebagai olahan tepung. Sifat fisik dan kimia pada tepung alami mempunyai kendala - kendala yang menyebabkan tepung terbatas penggunaannya. Tepung pisang dapat dimodifikasi secara fermentasi spontan dan lama pemanasan dan pada produk pangan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik sifat fisiokimia tepung pisang kapas termodifikasi secara fermentasi spontan dan lama pemanasan bertekanan pendinginan .
Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 2 faktorial dan 3 ulangan . Faktor utama adalah lama fermentasi spontan terdiri dari 0 jam dan 45 jam , sedangkan faktor kedua adalah lama pemanasan betekanan lama pendinginan terdiri dari 0 menit, 15, 30 menit.
Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa modifikasi secara fermentasi spontan dan lama pemanasan bertekanan mempengaruhi karakteristik tepung pisang kapas. Karakteristik fisik tepung pisang kapas termodifikasi memiliki kapasitas penyerapan air sebesar 2,55-3,63 g g-1 bk, kapasitas penyerapan minyak sebesar 0,49-1,09 g g-1 bk, densitas kamba sebesar 0,84-0,92 g ml-1 bk. Swelling power sebesar 1,68-10,31 g g-1 bk, dan kelarutan sebesar 4,36-15,26% karakteristik kimia memiliki kadar air sebesar 6,94-10,27% dan kadar abu sebesar 1,38-2,72%.
Kata kunci: pisang, tepung, fisikokimia, modifikasi.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

Samarinda : ., 2014

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar