PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG JEWAWUT (Setaria italica. L) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK, SIFAT FISIK DAN KADAR KAROTENOID DONAT PUREE LABU KUNING (Curcubita moschata)

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG JEWAWUT (Setaria italica. L) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK, SIFAT FISIK DAN KADAR KAROTENOID DONAT PUREE LABU KUNING (Curcubita moschata)

EPI SUSANTI NIM. 1403035032 - Nama Orang;

Epi susanti. Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu dam Tepung
Jewawut (Setaria italica L.)Terhadap Sifat Organoleptik, Sifat Fisik dan
Kadar Karotenoid Donat Pure Labu Kuning (Curcubita Moschata).
Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman, 2021. (dibawah bimbingan
Bernatal Saragih dan Yuliani).
Donat adalah salah satu jenis makanan yang memilki lubang ditengah atau
tanpa lubang dengan bahan yang terbuat dari adonan tepung terigu, gula, telur dan
mentega. Jewawut (setaria italica L) memiliki beberapa kandungan seperti protein
dan karbohidrat. Penelitian in bertujuan untuk mengetahui pengaruh
perbandingan tepung terigu dan tepung jewawut pada donat labu kuning.
Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan
perlakuan 4 kali ulangan. Data yang diperoleh dolah dengan analisis varians
(ANOVA), data yang menunjukan perbedaan pada taraf a 5%, dilakukan uji lanjut
dengan Beda Nyata Terkecil (BNT). Data hasil uji sensoris sebelum dilakukan
analisis sidik ragam dilakukan konversi dari data skala ordinal menjadi skala
interval menggunakan metode MS (Method of Successive Interval).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung terigu dan
tepung jewawut berpengaruh nyata terhadap intensitas warna, total karotenoid,
dan uji sensoris skala hedonik dan mutu hedonik donat. Sedangkan terhadap daya
kembang memberikan pengaruh tidak nyata pada donat yang dihasilkan.
Perlakuan terbaik adalah pada perlakuan 50:50 dengan uji daya kembang 71,62%,
intensitas warna 0,21, karotenoid 1,28 ppm. Berdasarkan uji sensoris skala
hedonik warna, aroma, rasa, tekstur berturut-turut adalah suka dan mutu hedonik
warna kuning, agak beraroma jewawut, agak berasa jewawut, bertekstur agak
lemah.
Kata kunci : donat, jewawut, tepung terigu, fisik kimia, sensoris

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: -
Penerbit: : ., 2021
Deskripsi Fisik: -
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: NONE
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: -
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar