Text

PENGARUH PERBEDAAN METODE PENGOLAHAN TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR AIR DAN ORGANOLEPTIK OLAHAN IKAN KEMBUNG (Rastrelliger L.)

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan metode
pengolahan yang umum dilakukan masyarakat dengan metode (panggang,
dipepes, goreng) terhadap kadar protein, kadar air dan organoleptik dari olahan
iken kembung.
Penelitian in dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) non faktorial 3 perlakuan. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 5
kali sehingga diperoleh 15 sampel. Perlakuan dalam penelitian ini adalah sebagai
berikut. P|- Pengolahan ikan kembung metode panggang, P2 - Pengolahan ikan
kembung metode pepes, dan P3 - Pengolahan ikan kembung metode goreng.
Parameter yang diamati dari penelitian in adalah analisis kimia uji kadar protein,
uji kadar air dan uji organoleptik, Data yang diperoleh kemudian dianalisis
dengan sidik ragam (ANOVA). Jika hasil perhitungan menunjukan perbedaan
nynta pad perlakuan maka akan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil
(BN1) pada tarat a 5%. Hasil penelitian in menunjukkan bahwa metode pengolahan ikan kembung
yang berbeda (panggang, pepes, goreng) berpengaruh nyata terhadap hedonik,
mutu hedonik, kadar air dan kadar protein dari olahan ikan kembung. Berdasarkan
nilai hedonik, metode pengolahan ikan kembung yang paling disukai adalah
metode penggorengan.
Kata kunci : ikan kembung, panggang, pepes, goreng

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2021

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar