Text

ANALISIS PROKSIMAT YOGHURT SINBIOTIK BUAH DURIAN (Durio zibethinus Murr), BUAH NAGA (Hylocereus Polyrhizus) DAN BUAH SIRSAK (Anonna muricata L.) SEBELUM DAN SETELAH FERMENTASI

---

RONI FADDLY PURBA. Analisis Proksimat Yoghurt Sinbiotik Buah
Durian (Durio zibethinus Murr), Buah Napa (Hylocereus Polyrhizus) Dan
Buah Sirsak (Anonna muricata L.) Sebelum Dan Setelah Fermentasi.
Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman 2021 (dibawah bimbingan
Aswita Emmawati dan Sulistyo Prabowo).
Yoghurt merupakan salah satu makanan semipadat yang dibuat melalui
proses fermentasi susu dengan pemberian starter Bakteri Asam Laktat (BAL),
yaitu bakteri Streptococus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. perpaduan
yoghurt dengan penambahan bubur buah naga, durian dan sirsak diharapkan
menghasikan produk panga fungsional. Tujuan dilakukannya penelitian ini yaitu
untuk mengetahui perubahan kandungan proksimat pada yoghurt sebelum dan
setelah dilakukan fermentasi 24 jam.
Penelitian in melakukan perbandingan kadar proksimat pada setiap
yoghurt yaitu yoghurt buah naga, durian dan sirsak sebelum dan sesudah
dilakukan fermentasi 24 jam. Parameter yang akan diuji yaitu uji kadar air, kadar
abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat. Data dianalisis
menggunakan sidik ragam dengan taraf kepercayaan 5%.
Hail penelitian menunjukkan bahwa fermentasi yang dilakukan selama
24 jam pada yoghurt sinbiotik buah naga, durian dan sirsak memberikan pengaruh
nyata terhadap pada kadar air, kadar protein dan kadar karbohidrat. Sedangkan
pada kadar abu dan kadar lemak tidak berpengaruh nyata terhadap fermentasi
yang dilakukan pada ketiga yoghurt buah naga, durian dan sirsak. Kadar
proksimat pada yoghurt buah naga, durian dan sirsak mengalami perubahan yaitu
pada kadar air, kadar protein, kadar lemak mengalami penurunan, sedangkan pada
kadar abu dan kadar karbohidrat mengalami kenaikan setelah dilakukan
fermentasi 24 jam pada ketiga yoghurt tersebut
Kata kunci : Yoghurt, waktu fermentasi, analisis proksimat

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2021

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar