Text

PENGARUH PENAMBAHAN SUSU SKIM DAN GULA TERHADAP SIFAT KIMIA DALAM PEMBUATAN YOGHURT SINBIOTIK DARI BUAH DURIAN (Durio zibethinus Murr)

---

MARTATI. Pengaruh Penambahan Susu Skim Dan Gula Terhadap Sifat Kimia Dalam Pembuatan Yoghurt Sinbiotik Dari Buah Durian (Durio Zibethinus Murr). Fakultas Pertanian. Universitas Mulawarman. 2020. (Dibimbing oleh Aswita Emmawati dan Marwati). Yoghurt adalah produk hasil fermentasi susu oleh bakteri asam laktat dengan menggunakan Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus sebagai starternya. Manfaat dari mengkonsumsi yoghurt antara lain untuk membantu penderita lactose intolerance, dapat mereduksi kanker atau tumor di dalam saluran pencernaan, mereduksi jumlah kolesterol dalam darah dan memberi stimulasi sistem syaraf, khusus untuk saluran pencernaan dan stimulasi sistem pembuangan kotoran. Penggunaan buah durian menjadi bahan baku pembuatan yoghurt dengan penambahan susu skim dan gula akan menjadi salah satu diversifikasi yoghurt. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan susu
skim dan gula terhadap perubahan karakteristik kimia (pH, total asam tertitrasi (TAT) pada jam ke 0, 6, 12, 18,24. Dan (gula total, serat kasar dan antioksidan) sebelum dan setelah fermentasi, pada pembuatan yoghurt sinbiotik bubur buah durian. Penelitian ini menggunakan analisis factorial (3×3) menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 2 faktor dan masing-masing menggunakan 3x
ulangan. Faktor pertama adalah persentase susu (S) dalam 100 mL ekstrak buah durian, sedangkan faktor kedua adalah persentase gula (G) dalam 100 mL ekstrak buah durian dengan 3 taraf yaitu : S1= 0% ; S2= 5% ; S3 = 10% ; G1 = 0% ; G2 = 5%; G3 = 10%. Parameter yang akan diuji yaitu sifat kimia yoghurt meliputi pH, total asam tertitrasi, gula total, serat kasar, dan antioksidan pada jam ke 0, 6, 12, 18 dan 24. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan susu skim dan gula pada produk yoghurt durian memberikan pengaruh tidak nyata terhadap nilai pH dan total asam tertitrasi. Nilai total asam tertitrasi berbanding terbalik dengan nilai pH yang didapatkan. Perlakuan fermentasi yoghurt sinbiotik buah durian dengan penambahan susu skim dan gula pada produk, memberikan pengaruh nyata
terhadap nilai gula total, serat kasar, dan antioksidan antara sebelum dan setelah fermentasi.
Kata kunci : Yoghurt, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Buah durian, Susu skim, Gula

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2021

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar