Text

Pengaruh Perbandingan Pure Rumput Laut (Eucheuma cottonni) Dengan Pure Buah Nanas Madu (Ananas comosus) Terhadap Karakteristik Kimia dan Organoleptik Pada produk Wajik

---

Wajik merupakan pangan lokal yang khas berasal dari jawa barat yang mengandung cukup banyak gizi dan hanya dapat dijumpai pada saat acara tertentu. Wajik dengan bahan utama buah nanas (Ananas comosus) dengan penambahan pure rumput laut dapat dijadikan alternatif untuk mengembangkan potensi buah lokal nanas dan pemanfaatan rumput laut. Kandungan buah nanas yang memiliki enzim protease atau bisa disebut bromelin yang berguna untuk memecah protein dan memiliki kandungan vitamin lainnya yang dapat menambah nilai gizi serta kandungan gizi yang ada pada rumput laut dapat mempengaruhui karakteristik dan nilai gizi pada wajik nanas.
Penelitian ini dilakukan di fakultas pertanian universitas mulawarman pada bulan juli sampai agustus 2019 menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) 1 faktorial dengan 5 perlakuan yaitu pure buah nanas: pure rumput laut (200:0 g, 175:25 g, 150:50 g, 125:75 g dan 100:100 g) dan 3 ulangan. Data dianalisis menggunakan sidik ragam, perlakuan yang berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji tukey pada taraf 5 %. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah uji kadar air, kadar abu, kadar serat, kadar gula pereduksi dan uji sensoris.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan pure rumput laut pada produk wajik nanas berpengaruh nyata terhadap sifat kimia, hedonik dan sifat mutu hedonik. Penambahan pure rumput laut 100g merupakan perlakuan terbaik pada produk wajik nanas berdasarkan sifat kimia yaitu kadar serat (28,82%), kadar abu (0,93%), kadar serat (6,47%) dan kadar gula preduksi (2,42%) sedangkan berdasarkan sifat sensoris adalah perlakuan penambahan pure rumput laut 100g yaitu hedonik warna (suka), aroma (suka), rasa (suka) dan tekstur (agak suka) dan mutu hedonik warna (kuning), aroma (agak beraroma nanas), rasa (manis) dan tekstur (lembek).

Kata Kunci: Buah nanas, rumput laut, sifat kimia, sensoris, wajik nanas

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2020

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar