Text

PENGARUH SUBSTITUSI ONGGOK DARI LIMBAH PENGOLAHAN SINGKONG PADA KEDELAI TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SENSORIS TEMPE

---

Syela Dewi Hajaroh. Pengaruh Substitusi Onggok dari limbah Pengolahan Singkong pada Kedelai terhadap Sift Kimia dan Sensoris Tempe. Fakultas Pertanian. Universitas Mulawarman. 2020. (Dibawah bimbingan Marwati dan Anton Rahmadi).
Di dalam SNI No. 01-3144-1992 tempe didefinisikan sebagai produk makanan hasil fermentasi biji kedelai oleh kapang tertentu, berbentuk padatan kompak dan berbau khas serta berwarna putih atau sedikit keabu-abuan. Substitusi onggok dari limbah pengolahan singkong sebagai alternatif berbahan dasar yang murah yang diharapkan dapat menghasilkan tempe yang terbaik. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengarh substitusi onggok dari limbah pengolahan singkong pada kedelai terhadap sifat kimia dan sensoris tempe.
Penelitian ini Penelitian ini disusun menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor. Data yang diperoleh kemudian dianalisis dengan sidik ragam yang menunjukkan perbedaan nyata pada taraf kepercayaan 5% dilakukan uji lanjut dengan Beda Nyata Terkecil (BNT).
Hasil penelitian bahwa substitusi onggok pada kedelai berpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar protein pada tempe pada perlakuan sebelum dan sesudah digoreng. Perlakuan terbaik berdasarkan sifat sensoris adalah pada substitusi onggok (25%) dan kedelai (75%) dengan kadar air 4,36% (matang), 6,50% (mentah), kadar abu 0,80% (matang), 1,20% (mentah), kadar protein 18,03%
(matang), 19,67% (mentah), hedonik dan mutu hedonik sebelum digoreng dengan kriteria suka, berwarna agak putih, kurang beraroma khas tempe dan lunak. Sedangkan sesudah digoreng dengan kriteria suka, berwarna kecoklatan, kurang beraroma khas tempe, agak terasa tempe dan lunak.

Kata Kunci :tempe, onggok, kedelai

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2020

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar