Text

PENGARUH EKSTRAK DAUN SENGGANI (Melastomae candidum D.Don) TERHADAP PENURUNAN RASA PAHIT PADA KAFEIN DAN BUBUK KOPI

---

MARINDAH ISTIQOMAH. Pengaruh Ekstrak Daun Senggani (Melastoma candidum D.Don) terhadap Penurunan Rasa Pahit pada Kafein dan Bubuk Kopi. Fakultas Pertanian, Universitas Mulawarman. 2020. (dihawah bimbingan Anton Rahmadi dan Aswita Emmawati).
Rasa pahit merupakan rasa yang banyak tidak disukai oleh banyak orang, zat-zat yang memberikan rasa pahit hampir semua zat organik. Salah satunya yang terdapat di dalam kopi. Kopi mengandung alkaloid, salah satu cirinya adalah berasa pahit yang disebabkan oleh kandungan kafeinnya. Penelitian in bertujuan untuk menguji kemampuan penurunan rasa pahit pada kopi dengan penambahan ekstrak til asetat, methanol dan air dari daun senggani (Melastoma candidum D.Don) dengan analisis pengukuran senyawa penanda kopi yaitu polifenol, flavonoid serta kafein. Ekstrak
etil asetat, methanol dan aquades dari dun senggani dibuat dengan maserasi semalam dan diuapkan pada suhu 50 + 5 ° C. Bubuk kopi (K) dan standar kafein (CF) dicampur dengan masing-masing ekstrak dengan masing-masing perbandingan 1: 2 dan 1; 9. Kadar polifenol, flavonoid, serta kafein diukur dengan menggunakan metode spketrofotometri UV-Vis. Konfirmasi awal perubahan komposisi senyawa diamati dengan metode kromatografi lapis tipis (TLC). Perubahan Absorbansi ikatan-ikatan kovalen diamati dengan analisis FTIR (Fourier Transformed Infra-Red). Total fenol, flavonoid, dan kafein pada kopi yang dicampur dengan ekstrak dan senggani mengalami penurunan, baik pada kombinasi kopi dengan ekstrak EtOAc, MeOH maupun air dari daun senggani. Penurunan kuantifikasi dengan spektrofotometri kafein dari ekstrak air, MeH dan EtOAc dari daun senggani adalah 52,89#0.79, 81.74+0.09, dan $2.40-0.09 ppm dibandingkan dengan kafein murni atau 10.02€1.54, 8.22+0.31, dan 4.5940.07 ppm masing-masing dibandingkan dengan kopi. Dari uji kromatografì lapis tipis diperoleh potensi pengikatan pada kisaran Rf 0,572 dan 0.935. Dari Interpretasi FIR, pencampuran ekstrak daun senggani dan kafein secara konsisten menurunkan ikatan-ikatan yang diduga terdiri dari -CH3, -CH2, C-N=O, RCOO-,- OH, dan O-CR-O-CRO. Sebagai kesimpulan, ekstrak daun senggani terbukti mampu mengurangi rasa pahit dari kopi dengan cara mengikat kafein dan mengubah komposisi senyawa-senyawa pada kopi, seta menurunkan ikatan-ikatan kovalen tertentu.
Kata kunci: daun senggani, penurunan rasa pahit, kafein, polifenol, FT

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2020

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar