Text

PENGARUH FORMULASI DAGING IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus) DAN KULIT BUAH NAGA SUPER MERAH (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORIS DAN KANDUNGAN NUTRISI AMPLANG

---

AIDIL MUHAMMAD FITRI. Fakultas Pertanian, Universitas Mulawarman, 2020. Pengaruh formulasi Daging Ikan Lele Dumbo (Clarias Garlepinus) DanKulit Buah Naga Super Merah (Hylocereus Polyrhizus) Terhadap Karakteristik Sensors Dan Kandungan Nutrisi Amplang. (Dibawah bimbingan Sulistyo Prabowo dan Yuliani).
Penelitian ini untuk mengetahui formulasi daging ikan lele dumbo dan bubur kulit buah naga super merah yang tepat sehingga menghasilkan mutu amplang yang baik dan untuk mengetahui karakteristik sensoris dan kandungan nutrisi amplang.
Percobaan yang digunakan pada penelitian ini ialah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dengan 6 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perbandingan daging ikan lele dumbo dan bubur kulit buah naga super merah dengan 100:0, 90:10, 80:20, 70:30, 60:40, 50:50. Data dianalisis menggunakan Anova dan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) dengan taraf a 5%, sedangkan Uji Sifat Sensoris meliputi : warna, tekstur, rasa dan aroma dengan skala hedonik dan mutu hedonik lalu ditransformasi ke dalam bentuk interval
dengan teknik transformasi MSI (Method of Successive Interval).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi daging ikan lele dumbo dan bubur kulit buah naga super merah berpengaruh nyata terhadap amplang. Amplang yang dihasilkan dari perbandingan 10g bubur kulit buah naga super merah dan 90g daging ikan lele dumbo mendapatkan respon sensoris terbaik, dengan nilai hedonik keseluruhan adalah suka (dari 1-5 untuk sangat tidak suka sampai sangat suka), amplang tersebut mempunyai karakteristik warna pink keputihan, tekstur sangat renyah, rasa sangat berasa ikan dan beraroma ikan. Dilihat dari uji kimia kandungan nutrisi amplang kadar air 4.40%, kadar abu 1%, kadar protein 15.29%, kadar lemak 35%, dan karbohidrat 51.68%.

Kata kunci : Lele dumbo, buah naga super merah, amplang, sensoris.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2020

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar