Text

PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG KETAN (Oriza sativa glutinosa) DAN TEPUNG JAGAQ (Setaria italica L.) TERHADAP SENSORIS DAN SIFAT KIMIA DODOL JAGAQ

---

MASTAIDA SILABAN. Pengaruh Perbandingan Tepung Ketan (Oriza sativa glutinosa) dan Tepung Jagaq (Setaria italica L.) Terhadap Sensoris dan Sifat Kimia Dodol Jagaq. Fakultas Pertanian. Universitas Mulawarman. 2020. (Dibawah bimbingan Bernatal Saragih dan Hudaida Syahrumsyah).
Dodol merupakan makanan tradisional indonesia yang cukup popular dengan tepung ketan sebagai bahan baku utamanya, oleh karena itu pada penelitian ini akan dilakukan penambahan tepung jagaq pada produk dodol untuk mengurangi penggunaan tepung ketan dan bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung ketan dan tepung jagaq pada produk dodol. Manfaat dari penelitian ini untuk menginformasikan kepada masyarakat tentang pengolahan dodol dengan penambahan tepung jagaq dan menganekaragamkan produk pagan dengan penambahan tepung jagaq.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan (100:0, 90:10, 80:20, 70:30, 60:40 g tepung ketan dan tepung jagaq). Data dianalisis menggunakan sidik ragam. Data organoleptik diolah menggunakan uji Friedman (sigma plot). dan jika terdapat perbedaan yang nyata pada perlakuan dilanjutkan denga Uji Beda Nyata Jujur (NJ) dengan taraf 5%, parameter yang diamati meliputi uji hedonik dan mutu hedonik (tingkat kesukaan), kadar air, kadar lemak dan total padatan terlarut.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung ketan dan tepung jagaq berpengaruh nyata terhadap uji hedonik warna, tekstur, rasa, uji mutu hedonik warna, aroma, rasa, tekstur bagian dalam, tekstur bagian luar, kadar air, kadar lemak dan total padatan terlarut. Akan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap uji hedonik aroma. Perlakuan terpilih didapatkan pada perlakuan 2 dengan perbandingan perlakuan 2 (tepung ketan 80 g : tepung jagaq 20 g).
Kata kunci : dodol, tepung ketan, tepung jagaq, uji sensoris dan sifat kimia.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2020

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar