Text

UJI POTENSI PREBIOTIK PADA TEPUNG PISANG KAPAS (Musa comiculata) TERMODIFIKASI DENGAN METODE FERMENTASI SPONTAN DAN PEMANASAN BERTEKANAN-PENDINGINAN

---

PIsang kapas merupakan sumber karbohidrat yang dapat dimanfaatkan sebagai olahan tepung. Tepung pisang dapat dimodifikasi secara fermentasi spontan dan lama pemanasan bertekanan- pendinginan untuk meningkatkan fungsi tepung dan aplikasi pada olahan produk pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi prebiotik yang terdapat pada tepung pisang kapas termodifikasi dan untuk mengetahui lama fermentasi dan lama pemanasan bertekanan-pendinginan yang memiliki potensi prebiotik paling tinggi pada tepung pisang kapas termodifikasi.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 2 faktorial dan 3 ulangan. Faktor pertama adalah lama fermentasi spontan, sedangkan faktor kedua adalah lama pemanasan bertekanan-pendinginan.
Hasil dari penelitian ini menunjukkan modifikasi secara fermentasi spontan dan lama pemanasan bertekanan-pendinginan mempengaruhi pertumbuhan BAL. Semakin lama waktu fermentasi dan waktu pemanasan bertekanan-pendinginan yang digunakan pada proses pembuatan tepung pisang bermodifikasi, maka pertumbuhan BAL semakin tinggi dan pertumbuhan BAL yang tertinggi adalah pada fermentasi 45 jam dengan pemanasan bertekanan-pendinginan selama 30 menit dengan nilai 0,7933 CPU/mL.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2014

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar