Text

PENGARUH FORMULASI BUAH NAGA SUPER MERAH (Hylocereus costaricencis) DENGAN LABU KUNING (Cucurbita moschata) TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORIS DODOL

---

MUHAMMAD IRWAN Pengaruh Formulasi Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricencis) dengan Labu Kuning (Cucurbita moschata) Terhadap Karakteristik Kimia dan Sensoris Dodol. Fakultas Pertanian. Universitas Mulawarman. 2020 (Dibawah bimbingan Anton Rahmadi dan Hudaida Syahrumsyah).
Berbagai inovasi pangan dilakukan oleh beberapa industri pengolahan pangan dalam menciptakan produk baru di masyarakat, salah satunya dodol yang merupakan makanan khas daerah yang banyak beredar dipasaran dengan berbagai macam bahan baku yang digunakan, namun dalam pengolahan dodol ini menggunakan buah naga super merah dan labu kuning sebagai penambahan bahan baku, Penelitian in bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi buah naga super merah dengan labu kuning terhadap karakteristik kimia dan sensoris dodol.
Penelitian menggunakan faktor tunggal yang disusun dalam Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 taraf perlakuan dan 3 ulangan, masing-masing perlakuan diolah dalam 200 gram total bahan (labu kuning dan buah naga super merah) masing- masing perlakuan 200:0 g, 175:25 g. 150:50 g, 125:75 g dan 100:100 g. Parameter yang diujikan dalam penelitian ini adalah analisa kadar air, kadar abu, kadar lemak, total padatan terlarut, gula total, dan uji sensoris.
Hasil penelitian menunjukkan formulasi buah naga super merah dengan labu kuning terhadap dodol memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak, total padatan terlarut dan gula total dan sifat sensors meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur dodol yang dihasilkan. Formulasi buah naga super merah dengan labu kuning pada dodo 100:100 g merupakan perlakuan terbaik berdasarkan sifat kimia dan mutu hedonik (warna, aroma, rasa dan tekstur) yaitu 35,10% kadar air, 1,35% kadar abu, 10,51% kadar lemak 9,33% total padatan terlarut dan 48,95% kadar gula total
Kata kunci : dodol, labu kuning, buah naga super merah

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2020

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar