Text

STABILITAS MUTU KIMIA DAN KANDUNGAN SENYAWA AKTIF PRODUK OXIMATA® SELAMA PENYIMPANAN

---

SYIFA ARUM SARI, Stabilitas Mutu Kimia dan Kandungan Senyawa Aktif Produk Oximata® selama Penyimpanan. Fakultas Pertanian. Universitas Mulawarman. 2020. (dibawah bimbingan Anton Rahmadi dan Aswita Emmawati).
Suplemen emulsi Oximata® (No. Paten: IDS000002040, No. Registrasi Merek: DID2019015708) berbahan baku minyak sawit merah, labu kuning (Curcubita moshata D.), dan buah naga (Hylocereus polyzhirus) merupakan produk yang kaya akan pro-vitamin A dan vitamin E. Kandungan senyawa fungsional tersebut dapat mengalami perubahan selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui stabilitas mutu kimia (air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat), a- tokoferol dan ß-karoten dari produk Oximala® selama penyimpanan selama
sebulan pada suhu rang (25+2°C) dan suhu dingin (6*2°C). Penelitian ini dilaksanakan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dua faktor, (1) temperaturpenyimpanan (suhu ruang dan suhu dingin) dan (2) waktu penyimpanan (hari ke 1, 7, 14, 21, dan 28). Tahapan penelitian yang dilakukan adalah (1) pembuatan emulsi, (2) pengukuran konsentrasi a-tokoferol dan ß- karoten menggunakan microplate reader, dan (3) pengukuran proksimat (air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat). Panjang gelombang untuk pengukuran a- tokoferol dan B-karoten adalah 291 dan 443 nm. Pengukuran kadar air dan abu dilakukan secara gravimetri. Kadar lemak diukur dengan metode soxhlet. Kadar protein diukur dengan metode kjedahl. Kadar karbohidrat dikalkulasi sebagai selisih dari keempat parameter proksimat (by difference). Hasil dari penelitian adalah konsentrasi a-tokoferol dan ß-karoten produk emulsi yang disimpan di suhu dingin pada hari ke-7 adalah 203,37 ‡ 32,80 ppm dan 58,48 ‡ 8,13 ppm. Senyawa lain yang muncul sat penyimpanan adalah asam etanoat (CH COOH) pada a-tokoferol, sedangkan pada ß-karoten tidak terdeteksi. Kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat produk emulsi yang disimpan di suhu dingin pada hari ke-7 adalah 76,11 ‡ 1,63%, 1,40 ‡ 0,09%, 19,89 ‡ 2,12%, 1,28 ‡ 0,20 ppm., dan 2,60 ‡ 0,50%. Sampel tidak dapat bertahan pada waktu penyimpanan yang lama, namun pada suhu dingin dapat mempertahankan konsentrasi a -tokoferol dan B-karoten lebih banyak.
Kata kunci: Penyimpanan, ß-karoten, a-tokoferol, proksimat, minuman emulsi

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2020

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar