Text

PERUBAHAN SIFAT MIKROBIOLOGI DAN SENSORIS SOYGHURT DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAGING BUAH NAGA SUPER MERAH (Hylocereus costaricensis) DAN PEMANIS ALAMI DAUN STEVIA (Stevia rebaudiana) SELAMA PENYIMPANAN

---

ANNISA PURNAMA HIDAYATI. Perubahan Sifat Mikrobiologi dan Sensoris Soyghurt dengan Penambahan Ekstrak Daging Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis) dan Pemanis Alami Daun Stevia (Stevia rebaudiana) Selama Penyimpanan. Fakultas Pertanian. Universitas Mulawarman. 2020. (Dibawah bimbingan Marwati dan Yuliani).
Yoghurt merupakan salah satu produk hasil fermentasi susu menjadi susu asam dengan menggunakan starter bakteri asam laktat (BAL) seperti Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Penambahan pemanis alami stevia sebagai pemanis alami dan ekstrak daging buah naga super merah sebagai pewarna alami pada pembuatan soyghurt diharapkan dapat menghasilkan yoghurt yang kaya akan probiotik dan menjadi salah satu alternatif dalam pengolahan yoghurt. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perubahan sifat mikrobiologi dan sensors soyghurt selama penyimpanan.
Penelitian ini menggunakan rancangan penelitian deskriptif dengan tujuan mengetahui umur simpan soyghurt. Dalam rancangan in kelompok yang digunakan dalam penelitian tidak dipilih secara random melainkan memilih berdasarkan perlakuan terbaik. Pada penelitian terdahulu perlakuan terbaik diperoleh pada konsentrasi pemanis daun stevia 1 % dan ekstrak buah naga super merah 20 % pada 100 mL susu kedelai. Data total bakteri asam laktat dan total mikroba diuji secara deskriptif sedangkan data sensoris yang diperoleh diolah dengan modus. Pengujian dilakukan pada penyimpanan produk hari ke- 0, 7, 14, 21 dan 28 dengan 3 ulangan.
Hasil Penelitian menunjukkan bahwa perubahan pada pertumbuhan total bakteri asam laktat (BAL) dengan jumlah tertinggi pada hari ke- 7 yaitu 8,33 log fu/mL dan jumlah total mikroba tertinggi pada hari ke- 14 yaitu 8,17 log cfu/mL Pada uji sensoris penerimaan terbaik warna hari ke- 7 dengan warna merah muda keunguan, beraroma khas yoghurt, rasa dominan manis, dan kental pada soyghurt
dengan penambahan ekstrak daging buah naga dan pemanis alami stevia. Umur simpan yang dianjurkan yaitu hingga 7 hari dengan jumlah pertumbuhan maksimum dari bakteri asam laktar pada soyghurt.
Kata kunci soyghurt, pemanis stevia, buah naga, umur simpan

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: .,

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar