PENAMBAHAN GETAH PEPAYA (Carica papaya L.) SEBAGAI KOAGULAN DALAM PEMBUATAN KEJU COTTAGE DARI KOMBINASI SUSU KEDELAI DAN SUSU SAPI

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

PENAMBAHAN GETAH PEPAYA (Carica papaya L.) SEBAGAI KOAGULAN DALAM PEMBUATAN KEJU COTTAGE DARI KOMBINASI SUSU KEDELAI DAN SUSU SAPI

EMI YUMAINA SARI NIM. 1303035018 - Nama Orang;

EMI YUMAINA SARI. Penambahan Getah Pepaya (Carica papaya L.) sebagai Koagulan dalam Pembuatan Keju Cottage dari Kombinasi Susu Kedelai dan Susu Sapi. Fakultas Pertanian. Universitas Mulawarman, 2018. (Dibawah bimbingan Marwati dan Aswita Emmawati).
Keju cottage merupakan produk olahan susu yang dibuat menggunakan susu sapi. Kombinasi susu kedelai dalam pengolahan keju bertujuan agar keju yang dihasilkan aman dikonsumsi penderita intoleransi laktosa. Rennet merupakan produk impor schingga perl adanya alternatif koagulan dengan memanfaatkan tanaman lokal seperti getah pepaya yang mengandung enzim protease. Tujuan dari penelitian in adalah untuk mengetahui pengaruh perlakuan kombinasi susu dan konsentrasi penambahan koagulan terhadap rendemen, sifat kimia dan sensoris keju cottage. Penelitian in menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial, faktor pertama adalah kombinasi susu kedelai dan susu sapi dan faktor kedua adalah konsentrasi koagulan getah pepaya. Data rendemen,
sifat kimia dan sensors dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan
uji jarak berganda Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan perlakuan kombinasi susu dan konsentrasi penambahan koagulan getah pepaya berpengaruh terhadap rendemen, kadar air, abu, protein, dan lemak serta warna, aroma, rasa dan tekstur keju coltage. Perlakuan terpilih berdasarkan tingkat kesukaan rasa tertinggi adalah keju cottage yang dibuat dengan 100% susu kedelai yang diberi koagulan getah pepaya 1%. Perlakuan ini memiliki rendemen 30,78%, kadar air 73,63%, abu 1,48%, protein 10,48%, lemak 2,84% dan karbohidrat 11,58%. Karakteristik sensorisnya, berasa tidak pahit dan agak gurih, berwarna krem, beraroma agak langu dan bertckstur agak kenyal.
Kata kunci : keju cottage, susu kedelai, susu sapi, getah pepaya, koagulan nabati

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: -
Penerbit: : ., 2018
Deskripsi Fisik: -
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: NONE
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: -
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar