PENGARUH PENAMBAHAN FLAVOR ALAMI TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA. SENSORIS DAN AKTIFITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN HERBAL BAWANG TIWA1 (Eleutherine americana Merr)

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

PENGARUH PENAMBAHAN FLAVOR ALAMI TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA. SENSORIS DAN AKTIFITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN HERBAL BAWANG TIWA1 (Eleutherine americana Merr)

SHYNTIA ANDREANI SIREGAR NIM.1203035026 - Nama Orang;

SHYNTIA ANDREANI SIREGAR, Pengaruh Penambahan Flavor Alami Terhadap Sifat Fisikokimia, Sensoris dan Aktivitas Antioksidan Minuman Herbal Bawang Tiwai (Eleutherine americana Merr.). Fakultas Pertanian, Universitas Mulawarman, 2018 (di bawah bimbingan Bernatal Saragih dan Marwati).
Penambahan flavor alami pada minuman herbal bawang tiwai dapat memperbaiki aroma, menambah nilai gizi, cita rasa dan sebagai antioksidan. Tujuan dan penelitian ini adalah untuk mengetahai pengaruh penambahan flavor alami terhadap sifat fisikokimia, sensoris dan aktivitas antioksidan yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal.
Data yang sudah diperoleh dianalisis menggunakan sidik ragam (ANOVA), untuk data organoleptik diolah menggunakan MSI (Method of Successive Interval) sebelum dianalisis dengan ANOVA. Jika pada uji terdapat perbedaan yang nyata pada perlakuan, maka akan dilanjutkan dengan Uji Beda Nynta Terkecil (BNT) pada taraf a 5%
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan flavor alami berpengaruh nyata terhadap kadar abu, kecepatan pembentukan warna, mutu hedonik warna, hedonik aroma, hedonik rasa, mutu hedonik rasa dan aktivitas antioksidan namun, berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air, intensitas warna, hedonik warna dan mutu hedonik aroma. Penambahan flavor alami terbaik adalah penambahan jahe merah dengan kadar air 5,99#0,71%, kadar abu 3,25+0,14%, intensitas warna 0,81=0,09 nm, kecepatan pembentukan warna 10,75+0,31 detik, aktivitas antioksidan 34,67 ppm, nilai hedonik warna, aroma dan rasa adalah suka, sedangkan nilai mutu hedonik warna merah, agak beraroma dan berasa bawang tiwai,
Kata kunci : bawang tiwai, flavor alami, aktivitas antioksidan.

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: -
Penerbit: : ., 2018
Deskripsi Fisik: -
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: NONE
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: -
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar