PENGARUH METODE PENGERINGAN TERHADAP SIFAT SENSORIS, FISIKO KIMIA DAN ANTIOKSIDAN MINUMAN HERBAL BAWANG TIWAI (Eleutherine Americana Merr)

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

PENGARUH METODE PENGERINGAN TERHADAP SIFAT SENSORIS, FISIKO KIMIA DAN ANTIOKSIDAN MINUMAN HERBAL BAWANG TIWAI (Eleutherine Americana Merr)

HANIP NIM. 1403035005 - Nama Orang;

HANIP. Pengaruh Metode Pengeringan Terhadap Sift Sensoris, Fisiko Kimia dan Antioksidan Minuman Herbal Bawang Tiwai (Eleutherine americana Merr). Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman, 2018 (dibawah bimbingan Bernatal Saragih dan Aswita Emmawati)
Minuman herbal sangat erat kaitannya dengan istilah minuman fungsional. Pangan fungsional menjadi sangat populer setelah hasil-hasil penelitian menunjukkan adanya peranan dari senyawa-senyawa kelompok non-gizi dalam bahan pangan yang mempunyai fungsi tertentu bagi kesehatan.
Penelitian ini disusun menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Non Faktorial dengan 3 perlakuan dan 4 kali ulangan. Data yang diperoleh kemudian dianalisis dengan sidik ragam yang menunjukkan perbedaan taraf 5 %, dilakukan uji lanjut Beda Nyata Terkecil (BNT). Data hasil uji sensoris yang sudah diperoleh kemudian dianalisis dengan sidik ragam untuk uji sensoris di konversi dari data ordinal menjadi skala interval menggunakan metode MSI (Method of Succesive Interval).
Hasil penelitian menunjukkan nilai pada uji sensoris hedonik maupun mutu hedonik warna terdapat pada pengeringan sangrai. Pada uji sensoris hedonik aroma terdapat pada pengeringan matahari, sedangkan pada mutu hedonik aroma terdapat pada pengeringan sangrai. Pada uji sensoris rasa memiliki nilai rata-rata yang sama, sedangkan pada mutu hedonik rasa nilai tertinggi terdapat pengeringan matahari. Berdasarkan uji kecepatan pembentukan warna nilai tertinggi terdapat pada pengeringan sangrai dengan nilai 8.58 menit. Pengujian aktivitas antioksidan nilai tertinggi terdapat pada pengeringan sangrai,
Kata kunci : bawang tiwai, metode pengeringan,minuman herbal

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: -
Penerbit: : ., 2018
Deskripsi Fisik: -
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: NONE
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: -
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar