Text

PENGARUH FORMULASI DAGING IKAN GABUS (Channa striata) DAN JANTUNG PISANG (Musaacuminata balbisiana Linn) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SENSORIS ABON

---

ARKILIS TUNOO. Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman, 2018, Pengaruh Formalasi Daging Ikan Gabus (Channa striata) dan Jantung Pisang (Musaacuminata balbisiana Linn) Terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Abon di bawah bimbingan (Krishna Purnawan Candra dan Bernatal Saragih)
Ikan adalah salah satu produk perikanan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Ikan adalah salah satu sumber protein hewani. Tujuan penelitian ini adalah untuk dapat mengetahui pengaruh formulasi daging ikan gabus dan jantung pisang terhadap sift kimia dan sensoris abon serta untuk memperoleh formulasi yang tepat untuk menghasilkan abon dengan mutu yang terbaik.
Penelitian ini merupakan penelitian faktor tunggal yang disusun dalam Rancangan Aak Lengkap dengan lima taraf perlakuan dan diulang sebanyak tiga kali. Taraf perlakuan yang dilakukan adalah formulasi daging ikan dan jantung pisang, yaitu (i) daging ikan gabus 200 g, (i) daging ikan gabus 150 g jantung pisang 50 g, (ili) daging ikan gabus 100 g jantung pisang 100 g, (iv) daging ikan gabus 50 g jantung pisang 150 g, dan (v) jantung pisang 200 g. Data karakteristik kimia dianalisis dengan Anova, sedangkan data karakteristik sensoris dianalisis menggunakan uji Friedman, kemudian dilanjutkan dengan uji Beda Nyata jujur (BNJ) dengan taraf 5% untuk perlakuan yang menunjukkan pengaruh nyata. Parameter yang diamati adalah karakteristik kimia (kadar air, kadar abu, kadar
lemak,kadar protein,kadar serta kasar) dan sensoris (hedonik dan mutu hedonik untuk warna, aroma, tekstur, dan rasa).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi daging ikan gabus dan jantung pisang memberikan pengaruh terhadap semua karakteristik kimia dan sensoris yang diamati. Semakin bear komposisi jantung pisang pada abon akan menurunkan kesukaan panelis. Abon dengan formulasi 150 g daging ikan gabus dan jantung pisang 50 g menunjukkan akseptabilitas sensoris secara keseluruhan yang paling tinggi. Abon tersebut mempunyai kadar air 5,14 %, kadar abu 1,64%, kadar lemak 21,69%, kadar protein 37,79%, dan kadar serat kasar 0,05%.
Kata kunci: ikan gabus, Jantung pisang

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2018

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar