Text

ANALISIS PROKSIMAT BAKSO IKAN LELE (Clarias Gariepinus) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN LELE

---

MUHAMAD YUNUS. Analisis Proksimat Bakso ikan Lele (Clarias gariepinus) dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Lele. Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman, 2018 (di bawah bimbingan Anton Rahmadi dan Aswita Emmawati).
Bakso pada umumnya diolah dari daging hewan. Harga daging yang mahal membuat tidak semua kalangan dapat menikmatinya. Berdasarkan alasan tersebut bahan utama bakso dapat disubtitusi menggunakan daging ikan yang lebih murah. Pengolahan bakso dari komoditas ikan lele dengan penambahan tulangnya merupakan optimalisasi bahan pangan hewani. untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung tulang ikan lele dan daging ikan lele yang berbeda terhadap sifat kimia dari bakso ikan lele.
Penelitian telah dilakukan bulan Mart hingga April 2018 di Laboratorium Mikrobiologi, Laboratorium Kimia dan Biokimia dan Laboratorium Pengolahan dan Pengawasan Mutu, Fakultas Pertanian, Universitas Mulawarman Samarinda. Percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dengan lima perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Taraf
perlakuan yang digunakan adalah perbandingan daging ikan lele dengan tepung tulang ikan lele yaitu : 200:0, 190:10, 180:20, 170:20 dan 160:40g. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) dengan taraf a 5%.
Hasil penelitian penambahan tepung tulang ikan lele pada bakso ikan lele kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat menunjukkan berpengaruh nyata. Kadar proksimat bakso ikan lele dengan penambahan tepung tulang diperoleh kesimpulan, kadar air 66,57-54,49%, kadar abu 5,39-6,42%, kadar leak 4.53%- 3,32%, kadar protein 17,17-17,01% dan kadar karbohidrat 6,34-18,76%.
Kata Kunci: Bakso, Ikan lele, Tepung tulang

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2018

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar