Text

PENGGUNAAN SUMBER LEMAK YANG BERBEDA (SANTAN KENTAL, MARGARIN, DAN SUSU CAIR) DALAM PEMBUATAN COOKIES BERBAHAN DASAR TEPUNG SUKUN (Artocarpus altilis)

---

PENGGUNAAN SUMBER LEMAK YANG BERBEDA (SANTAN KENTAL,MARGAR1N, DAN SUSU CAIR) DALAM PEMBUATAN COOKIES BERBAHAN DASAR TEPUNG SUKUN
(Artocarpus altilis)

Ahmad Rizal, Hudaida Syahrumsyah, Miftakhur Rohmah

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan susu, santan dan margarin sebagai bahan campuran cookies yang berasal dari tepung sukun. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktor tunggal yang terdiri dari 3 taraf dengan 6 ulangan. Perlakuannya yaitu penambahan sumber lemak yang berbeda (susu, santan dan margarin). Parameter yang diamati adalah karakteristik sensoris yang meliputi tekstur, rasa, warna, dan aroma serta sifat kimia yaitu kadar air, abu, dan lemak. Data sensoris dianalisa menggunakan Metode Suksesif Interval (MSI) kemudian dilakukan analisa sidik ragam dengan uji F dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) dengan taraf a 5% untuk perlakuan yang menunjukkan beda nyata.

Dari hasil penelitian disimpulkan bahwa penggunaan margarin dalam pembuatan cookies menunjukkan perlakuan terbaik yang paling disukai jika diukur dari kesukaan terhadap wama 3,46 (coklat kekuningan), rasa 3,78 (tidak berasa sukun), dan tekstur 2,36 (renyah) dengan parameter uji mutu hedonik keseluruhannya (sangat suka). Cookies dengan penambahan margarin memiliki kadar air 4,37%, kadar abu 2,02% dan kadar lemaknya sebesar 18,15%.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2014

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar