Text

Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Bawang Tiwai (Eleutherine americana Merr) Terhadap Uji Sensoris Dan Antioksidan Kopi Tiwai Instan

---

Kopi tiwai instan merupakan sebuah inovasi dalam diversifikasi pangan. Konsentrasi ekstrak bawang tiwai akan meningkatkan daya tarik masyarakat dalam mengkonsumsi kopi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak bawang tiwai terhadap antioksidan dan uji sensoris kopi tiwai instan yang dihasilkan.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 6 perlakuan (0%, 10%, 20%, 30%, 40% dan 50%) dan 3 ulangan. Data dianalisis menggunakan sidik ragam. Untuk data sensoris diolah dengan menggunakan uji Kruskal-Wallis. Data yang menunjukkan perbedaan nyata, dilanjutkan dengan uji Tukey pada taraf a 5%. Parameter yang diamati meliputi uji sensoris, aktivitas antioksidan uji dan rendemen.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ekstrak bawang tiwai berpengaruh tidak nyata terhadap hedonik warna, namun berpengaruh nyata terhadap mutu hedonik rasa, aktivitas antioksidan dan rendemen kopi tiwai instan. Perlakuan terbaik dalam penelitian ini yaitu pada konsentrasi ekstrak bawang tiwai 20% dengan nilai antioksidan 72,74 0,68%, rendemen 56,78 3,98%, hedonik warna, aroma dan rasa adalah suka, suka dan suka sedangkan mutu hedonik warna, aroma maupun rasa adalah coklat, agak beraroma bawang tiwai dan kopi, agak berasa bawang tiwai dan kopi.
Kata Kunci: bawang tiwai, kopi tiwai, antioksidan, sensoris.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2018

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar