Karakteristik Sensoris Dan Fisika-Kimia Donat Focn1`r\mulasi Tepung Jelai (Coix lacryma Jobi L) Dan Tepung Terigu

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

Karakteristik Sensoris Dan Fisika-Kimia Donat Focn1`r\mulasi Tepung Jelai (Coix lacryma Jobi L) Dan Tepung Terigu

Icil Jiri Nim.1203035107 - Nama Orang;

Jelai berpotensi sebagai alternatif pensubstitusi sebagian tepung terigu dalam produk pangan olahan donat yang memiliki kandungan gizi yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung jelai dan tepung terigu terhadap sifat sensoris dan fisika-kimia donat. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan dan Pengawasan Mutu Hasil Pertanian, dan Laboratorium Kimia dan Biokimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanin Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman. Rancangan percobaan yang digunakan dalam percobaan ini adalah, Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 5 taraf perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan didalam penelitian ini adalah formulasi berat (g) tepung jelai dan tepung terigu dengan 5 taraf perlakuan, yaitu (175:0), (150:25), (125:50), (100:75), dan (75:100). Data uji sensoris menggunakan modus sebagai ukuran pemusatan data. Formulasi terbaik dari hasil uji sensoris dibandingkan sifat fisika-kimianya dengan formulasi kontrol menggunakan uji t.
Hasil uji sensoris menunjukkan warna, aroma, tekstur, dan rasa donat jelai disukai pada semua perlakuan, dengan warna kecoklatan hingga coklat, aroma tidak beraroma jelai hingga agak beraroma jelai, tekstur agak keras hingga empuk, rasa tidak berasa jelai hingga agak berasa jalai. Formulasi tepung terigu 125 g dan tepung jelai 50 g, menghasilkan donat yang terbaik dari segi sensoris yang disukai dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa, dengan warna kecoklatan, agak beraroma jelai, tekstur empuk, dan agak berasa jelai dengan kadar air 19,53%, kadar abu 0,68%, kadar protein 5,54%, kadar lemak 4,43%, kadar karbohidrat 72,35%, total kalori 351,4 kkal, serat kasr 3,01%, daya kembang 4,00 ml/30 menit.
Kata Kunci: Tepung Terigu, Jelai, Donat.

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: -
Penerbit: : ., 2018
Deskripsi Fisik: -
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: NONE
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: -
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar