Pengaruh Formulasi Daging Ikan Baung (Mystus nemurus) Dengan Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Terhadap Kadar Protein, Serat Kasar Serta Sifat Organoleptik Empek-Empek

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

Pengaruh Formulasi Daging Ikan Baung (Mystus nemurus) Dengan Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Terhadap Kadar Protein, Serat Kasar Serta Sifat Organoleptik Empek-Empek

Leonardus Liah Nim. 1103035133 - Nama Orang;

Empek-empek merupakan makanan yang banyak digemari baik dari kalangan anak-anak, dewasa dan usia lanjut. Empek-empek dengan bahan baku utama daging ikan baung dan jamur tiram putih memang belum populer untuk dikonsumsi karena pada dasarnya empek empek itu sendiri biasanya berbahan dasar ikan tenggiri dan tepung tapioka. Daging ikan baung sering dikembangkan untuk berbagai macam manfaat bagi kesehatan. Empek-empek daging ikan baung ini tergolong produk baru maka perlu dianalisis formulasi yang paling tepat antara daging ikan baung dan jamur tiram putih terhadap sifat kimia dan sifat sensoris.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor pada 6 taraf perlakuan yang diulang masing-masing 3 ulangan. Perbandingan daging ikan baung: jamur tiram putih yaitu (100:0), (90:10), (80:20),(70:30),(60:40),(50:50). Data dianalisis menggunakan sidik ragam dengan uji F dan apabila terdapat beda nyata dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) dengan taraf a 5%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan formulasi daging ikan baung dan jamur tiram putih berpengaruh nyata terhadap kadar protein dan kadar serat kasr. Formulasi daging ikan baung 50 g dan jamur tiram putih 50 g merupakan perlakuan yang terbaik untuk sifat kimia dari penelitian ini dan bisa dilihat dari hasil fisika kimia kimia yaitu kadar protein sebesar 17,94% dan kadar serat kasar 4,04%. Hasil uji hedonik dan uji mutu hedonik untuk aroma, rasa dan tekstur menunjukan perlakuan terbaik pada (100:0) yaitu suka, berasa daging ikan baung, beraroma ikan baung dan bertekstur kenyal. Tetapi untuk warna perlakuan terbaik yaitu (50:50) adalah suka dan warna tidak krem.
Kata Kunci: empek empek, daging ikan baung, jamur tiram putih.

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: -
Penerbit: : ., 2018
Deskripsi Fisik: -
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: NONE
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: -
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar