Text

EKSTRAKSI DAN KARAKTERISASI PEKTIN DARI KULIT BUAH PISANG MAULI (Musa sp)

---

Abstract
Pectin is a polymer of D-galakturonat acids linked by β-1.4 gikosidik bond. Using of pectin increasingly widespread as the development of food industry. Addition of pectin compounds are also widely used in the pharmaceutical and cosmetic industries. This study aims to determine characteristic mauli banana peel pectin.
This study was arranged in completely randomized design non factorial with the treatment is variation of extracting solution consist of 4th extent with 3 replication i.e : P1 = 1; P2 = 2; P3= 3; P4 = 4.
This study used method of extraction with variation of pH of hydrochloride acid (HCl). First treatment (pH 1) is the best treatment for all of the test and fulfilled SNI with 2,685 yield, 10,86% water activity, 0,78% ash value, 4,06% metoksil, weight eqivalent 735 mg, 9% esterification degrees, and 2,28 taste value. Based on the parameter, pectin as a result of this study has a similar characteristic with commercial pectin.

Keywords : mauli banana skin, pectin extraction, yield, pH
Abstrak
Pektin merupakan polimer dari asam D-galakturonat yang dihubungkan oleh ikatan β-1.4 gikosidik. Pemakaian pektin semakin luas seiring semakin berkembangnya industri pangan, selain itu senyawa pektin juga banyak digunakan dalam industri farmasi dan kosmetik. Tujuan penelitian untuk mengetahui karakteristik pektin kulit pisang mauli.
Penelitian ini disusun dalam Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan perlakuan adalah pH larutan pengekstrak (larutan HCl) yang terdiri dari 4 taraf dengan 3 ulangan. yaitu : P1 = 1; P2 = 2; P3= 3; P4 = 4.
Pelaksanaan penelitian menggunakan metode ekstraksi dengan memvariasikan pH (1, 2, 3, 4) dengan pelarut asam klorida (HCl). Perlakuan pH 1 merupakan perlakuan yang terbaik dari perlakuan lainya untuk semua uji dan memenuhi standar SNI, dengan nilai rendemen 2,68 % , kadar air 10,86%, kadar abu 0,78%, kadar metoksil 4,06%, berat ekivalen 735 mg, derajat esterifikasi 9 % dan nilai mutu hedonik warna 2,28. Dari parameter yang dilakukan ternyata pektin hasil penelitian memiliki karakterisasi yang tidak jauh berbeda dengan pektin komersial.

Kata kunci : kulit pisang mauli, ekstraksi pektin, rendemen, pH

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2014

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar