Text

STUDI SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERIPIK DARI BERBAGAI VARIETAS UBI JALAR (Ipomea batatas)

---

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh varietas ubi jalar terhadap sifat kimia dan organoleptik kripik ubi jalar serta mengetahui varietes ubi jalar mana yang mampu menghasilkan krifik ubi jalar dengan sifat kimia dan organoleptik terbaik.
Penelitian ini di rancang dalam Rancangan Acak Lengkap(RAL) non faktorial ( studi terhadap empat jenis ubi jalar yang berbeda,yaitu ubi jalar putih, ubi jalar kuning, ubi jalar jingga,ubi jalar ungu). parameter yang di amati pada penelitian ini adalah kimia ubi jalar( kadar abu,kadar air,dan kadar lemak), sifat hedonik dan mutu hedonik kripik ubi jalar yang di hasilka (tekstur,rasa,aroma dan warna). data kemudian di analisa dengan sidik ragam dan di lanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) dengan taraf alfa 5%.
varietes ubi jalar yang berbeda menghasilkan kripik dengan kadar abu,kadar air,dan kadar lemak yang berbeda. varietes ubi jalar yang berbeda juga menghasilkan kripik ubi jalar kripik ubi jalar dengan karakteristik organoleptik ( kerenyahan,rasa,aroma dan warana) yang berbeda. Berdasarkan hasil uji sensoris, kripi terbaik di hasilkan dari varietes ubi jalar ungu dengan skor hedonik tekstur 3,14 (agak suka),aroma 3,10 ( agak suka), rasa 3,80 (agak suka), warna 3,35 (agak suka) dan mutu hedonik tekstur 3,07 (agak renyah),aroma 3,80 (agak baeraroma ubi jalar),rasa 3,14( agak berasa ubi jalar), warna 2,99 (coklat). kripik ubi jalar ungu tersebut memeiliki kadar air 4,43 %kadar abu 1,22% dan kadar lemak 1,58%.

kata kunci :kripik,ubi jalar,varietes

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2014

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar