Text

FORMULASI PENGGUNAAN TEPUNG AMPAS TAHU (Tofu) DAN TERIGU TERHADAP MUTU STIK

---

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung ampas tahu pada tepung terigu dengan ukuran yang tepat terhadap nilai mutu Stik Ampas tahu, dan menganekaragaman pangan. Ampas tahu itu sendiri diperoleh dari UKM yang mengolah tahu di samarinda.
Penelitian ini menggunakan rancangan Acak kelompok (RAK) dengan faktor tunggal yaitu konsentrasi penambahan tepung ampas tahu, yang dilakukan dengan 6 taraf perlakuan, dimana masing-masing perlakuan dilakukan dengan 4 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisa menggunakan sidik ragam dan bila terdapat perbedaan yang nyata, maka dilanjutkan dengan uji beda nyata terkecil (BNT) dengan taraf a = 5%. Parameter mutu dan kimia Stik Ampas Tahu yang diamati adalah kadar air, kadar abu, dan kadar protein, Adapun parameter sifat sensoris adalah warna, rasa, aroma dan tekstur stik yang dihasilkan.
Stik Ampas Tahu pada formulasi tepung terigu dan tepung ampas tahu dapat mempengaruhi nilai mutu yang baik pada stik, Untuk menghasilkan stik dengan mutu yang baik hendaknya menggunakan konsentrasi tepung ampas tahu sebesar 50%. karena stik yang dihasilkan dari perlakuan A5 (tepung terigu 50% : tepung ampas tahu 5-%) mengahiskan kadar protein paling tinggi sebesar 8,5% dan kadar air paling rendah sebesar 4,5%. Stik ampas tahu yang dihasilkan dari pelakuan A0 (tepung terigu 100% : tepung ampas tahu 0%) pada uji sensoris mutu hendonik menunjukkan tingkat kesukaan yang paling tinggi, dengan parameter warna 4,08% (agak coklat), aroma 2,65% (tidak berbau ampas tahu) dan rasa 4,71% (agak gurih). Sementara Stik yang mempunyai tingkat kerenyahan tertinggi dihasilkan dari perlakuan A5 yaitu 4,90% (mendekati renyah)

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2011

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar