No image available for this title

Text

FORMULASI LABU KUNING (Cucurbita moscahata) DAN KELAPA PARUT TERHADAP SIFAT KIMIAWI DAN SIFAT SENSORIS PADA COOKIES

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi labu kuning dan kelapa parut yang tepat, mengetahui sifat kimiawi dan sifat sensoris terhadap produk cookies yang dihasilkan.
Penelitian dilakukan dilaboratorium Pengolahan dan Pengawasan Mutu, serta Laboratorium Kimia dan Biokimia, bulan Oktober sampai November 2013 di Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman, Samarinda.
Rancangan percobaan yang dilakukan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) non fakorial dengan enam peralakuan dan diulang sebanyak empat kali. Perlakuannya adalah formulasi labu kuning dan kelapa parut yaitu 0 : 100 (S1), 20 : 80 (S2), 40 : 60 (S3), 60 : 40 (S4), 80 : 20 (S5), 0 : 100 (S6). Data dianalisis menggunakan sidik ragam dengan uji F, jika terdapat perbedaan yang nyata maka dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) dengan taraf α 5%.
Bedasarkan hasil sifat sensoris perlakuan terbaik adalah formulasi labu kuning dan kelapa parut 40 g : 60 g (S3) karena memiliki skor tertinggi disbanding perlakuan lain yaitu hedonic aroma dengan skor 4 (suka), warna dengan skor 4 (suka), tekstur dengan skor 4 (suka) dan rasa dengan skor 4 (suka), dan nilai mutu hedonic aroma dengan skor 3 (beraroma kelapa), warna dengan skor 3 (kuning), tekstur dengan skor 3 (renyah), dan rasa dengan skor 4 (sangat enak). Sedangkan dari hasil sifat kimiawi perlakuan terbaik adalah formulasi labu kuning dan kelapa parut 0 g : 100 g (S1) dengan indikator kadar air sebesar 5,72%, vitamin C sebesar 34,1 mg/100 g, kadar lemak 14,20 g dan kadar protein 57,09%.

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
-
Penerbit
: .,
Deskripsi Fisik
-
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
NONE
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
-
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Tidak Ada Data
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar