Text

SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU TERHADAP TEPUNG BONGGOL PISANG(musa paradisiaca linn)PADA PEMBUATAN COOKIES

---

SRI NUGROHO WESIAJI. Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman, 2011. Subtitusi Tepung Terigu terhadap Tepung Bonggol Pisang (Musa paradisiuca Linn) pada Pembuatan Cookies (dibawah bimbingan Bernatal Saragih dan Deny Sumarna) Cookies merupkan satah satu jenis makanan ringan yang umumnya sudah dikenal dan diminati masyarakat. cookies memiliki rasa manis, renyah, tidak cepat menyerap air dan tidak keras. Beberapa faktor yang mempengaruhi mutu cookies adalah kadar air, kadar abu, total padatan terlarut, daya serap air, kadar serat dan nilai organoleptik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persentase substitusi tepung terigu terhadap tepung bonggol pisang pada pembuatan cookies. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 6 taraf perlakuan yang diulang sebanyak 3 kali, yaitu subtitusi tepung terigu 0%, 10%, 20%, 30%, 40%, 50%. Data dianalisa menggunakan sidik ragam dan hasil perlakuan yang berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf a 5%. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan yang terbaik yaitu pada kadar subtitusi tepung terigu 50% dan tepung bonggol pisang 50%, dengan kadar air 0,18%, kadar abu 3,48%. daya sCrap air 2,26 kali. total padatan terlarut 29,83 0Brix, serta nilai organoleptik dengan derajat rasa manis 46, rasa bonggol pisang 32, rasa getah 7, rasa pahit 18, rasa sepat 18, aroma bonggol pisang 14, kerenyahan 54, warna coklat 50, rasa gosong 3,6, rasa mentah 3,6, rasa terigu 57, dan aroma terigu 57.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2011

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar