FORMULASI DAGING IKAN GABUS (ophiocephalus striatus) DENGAN UBI JALAR UNGU (ipomoea batatas L) SIFAT KIMA DAN SIFAT SENSORIS FISH BURGRER

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

FORMULASI DAGING IKAN GABUS (ophiocephalus striatus) DENGAN UBI JALAR UNGU (ipomoea batatas L) SIFAT KIMA DAN SIFAT SENSORIS FISH BURGRER

ade hermawan 1103035095 - Nama Orang;

ADE HERMAWAN. Fakultas Pertanian, Universitas Mulawarman,2016.
Formulasi Daging Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus) Dengan Ubi jalar Ungu (Ipomea batatas L) Terhadap Sifat Kimia Dan Sifat Sensoris Fish Burger ( Dibawah Bimbingan Hj.Hudaida Syahrumsyah dan Hj Rina Shintawati Asra)
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi daging ikan gabus dan ubi jalar ungu yang tepat sehingga menghasilkan mutu fish burger yang baik dan untuk mengetahui sifat kimia dan sifat sensoris fish burger. Penelitian dilaksanakan dari februari 2016 sampai akhir April 2016 di Laboratorium Pengolahan dan Pengawasan Mutu serta Laboratorium Kimia dan Biokimia Hasil pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman Samarinda.
Percobaan yang dilakukan pada penelitian ini ialah Rancangan Acak Lengkap(RAL) faktor tunggal dengan 6 perlakuan dan 3 ulangan masing-masing diolah dalam 100 g bahan. Formulasi ikan gabus dengan ubi jalar ungu dengan perlakuan (100:0), (90:10), (80:20), (70:30), (60:40), (50:50). Data dianalisis menggunakan Anova dan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) dengan taraf α 5%, Sedangkan uji sifat sensoris meliputi: Uji Hedonik dan Uji Mutu Hedonik ( warna, tekstur, dan rasa) lalu ditransformasi kedalam bentuk interval dengan teknik Metode MSI (Method of successive Interval)
Perlakuan terbaik dari hasil penelitian ini, dilihat dari uji kimia diperoleh dengan perlakuan P2 (90:10) karena memiliki kadar air 59,26% memenuhi SNI burger dibawah 60% , kadar abu 1,23%, kadar protein 14,60% memenuhi SNI burger diatas 13%, kadar lemak 4,81% memenuhi SNI burger dibawah 20%, akan kadar vitamin C rendah yaitu 0,58 mg/100 g. Sedangkan uji hedonik dan mutu hedonik rasa: suka dan berasa daging ikan, tekstur: suka dan tidak kenyal, warna: suka dan agak putih kecoklatan

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: -
Penerbit: Samarinda : ., 2016
Deskripsi Fisik: -
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: NONE
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: -
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar